HAMBÚRGUERS DE FEIJÃO PRETO

Uma das vantagens em viver longe dos grandes centros urbanos é ter menos, muito menos solicitações ao consumo. A desvantagem (pelo menos para mim que só penso em comida...) é ter menos variedade de alimentos à disposição. Produção biológica certificada, então, é quase inexistente. É uma ilusão pensar que no comércio tradicional consigo comprar alimentos produzidos de forma menos agressiva para o ambiente. Comprar localmente não é sinónimo de comprar mais saudável. O ideal é mesmo poder comprar diretamente àqueles que sabemos que não usam venenos. Porque é de veneno que se trata.

Ao mesmo tempo, faço também um esforço para reduzir as embalagens. A ideia não é, somente, reciclar. É diminuir o volume de lixo que despejo no ecoponto.

O feijão preto e as outras leguminosas foram comprados avulso numa loja de comércio tradicional. Andava já há vários dias com a ideia de fazer uns hambúrguers de grão ou de feijão. E combinar texturas mais crocantes e especiarias.

Para oito hambúrguers:

1/2 cebola

1 cenoura

4 dentes de alho

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de flor de sal

1 bago de piri-piri

1/2 chávena de amêndoa

1/2 chávena de sementes de girassol

2 colheres de sopa de azeite

3 chávenas de feijão preto cozido

1/2 chávena de água de cozer o feijão

1/2 chávena de sêmola de trigo

Usei a Bimby, mas com um bom robot de cozinha devem conseguir-se resultados semelhantes. O feijão foi posto de molho, de véspera, e cozido com uma tira de alga kombu.

Piquei primeiro a cenoura, as amêndoas, as sementes de girassol, a cebola, a cenoura, os alhos e os condimentos. Depois juntei os feijões, a sêmola de milho, a água e o azeite. Eventualmente, poderia ter triturado mais os feijões para os transformar em pasta.

Usei menos água do que aquela que indico na receita. E mais sêmola de milho. Por essa razão, os hambúrguers ficaram quebradiços.

Uma forma de garantir que isso não sucede é aumentar a quantidade de água e deixar repousar uma hora para que a sêmola amoleça.

Moldar oito hambúrguers com as mãos untadas em azeite (ou óleo) e levar ao forno (180º) por meia hora. Como uso uma placa de barro, não foi preciso untar. Se se usar outro material, é conveniente fazê-lo.

Servir com uma boa salada. Bem quentinhos. Mas também são bons frios. Para a próxima experimento com grão.