tag:blogger.com,1999:blog-36474899094182417042024-02-19T01:40:52.136+00:00Uma ovelha no quintalNihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.comBlogger458125tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-41645825651823089072016-07-28T19:19:00.004+01:002016-07-28T19:19:34.707+01:00DE VOLTA?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQa2uZVODmck7BUDvm9Nqhzv7eZQirQMlepiS9jGA2qzZ1dsnzpVDAYZHyLRq8vA0OgvVJwU9R62Q8MkJ3KC_8A09QQImhcFrfrQxOnCg9oyj_YWlNZqW1UGrybXXygeEd7j9nGZdPNHIZ/s1600/NASCER+DO+SOL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQa2uZVODmck7BUDvm9Nqhzv7eZQirQMlepiS9jGA2qzZ1dsnzpVDAYZHyLRq8vA0OgvVJwU9R62Q8MkJ3KC_8A09QQImhcFrfrQxOnCg9oyj_YWlNZqW1UGrybXXygeEd7j9nGZdPNHIZ/s1600/NASCER+DO+SOL.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ainda não sei dizer...</span></div>
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-42046137246511291782015-11-18T18:41:00.001+00:002015-11-18T18:41:41.547+00:00DE VOLTA À ETNOGRAFIA...MAIS OU MENOS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcIU-sbO-8_uQpRap8TVhYaE8UsvgsfPIbLYxT9MnPm31FpqnLnHrNr-ia3YIwc0z_KgMarprXYtqxY6tJwQQGvHzEVt_eUMMZLCkJmQ9pkXedRBJ4NAoL0KrBeVukFwCq2Eu5HTng567o/s1600/mapa+-+Buarcos-+rochas001_Fotor.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcIU-sbO-8_uQpRap8TVhYaE8UsvgsfPIbLYxT9MnPm31FpqnLnHrNr-ia3YIwc0z_KgMarprXYtqxY6tJwQQGvHzEVt_eUMMZLCkJmQ9pkXedRBJ4NAoL0KrBeVukFwCq2Eu5HTng567o/s1600/mapa+-+Buarcos-+rochas001_Fotor.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Plano Hidrográfico da Barra e Porto da Figueira e Costa Adjacente desde Palheiros de Lavos até ao Cabo Mondego" de 1855-1856 (Biblioteca Municipal da Figueira da Foz). Na imagem, detalhe da área correspondente ao <i>Penedo</i>.</span></span></div>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<div style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Há dias, num dos fóruns do <a href="http://www.uab.pt/documents/10136/0f6e640b-92a9-4f72-bcae-384e9511d339" style="color: #4b4b4b;">Curso E-Learning do Património Cultural Imaterial</a><span style="color: #4b4b4b;"> </span>que estou a fazer desde Outubro, escrevi uma coisa parecida com isto:</span></div>
<div style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Trabalho uma manifestação que não é <i>vendável</i>. <i>Bonitinha</i>. Não é uma festa que produz imagens apetecíveis, não implica a produção de bens que, com facilidade, podem ser utilizados pelos actores institucionais em estratégias de promoção local e regional. É invisível e roça, por vezes, a ilegalidade. É a pesca mais pobre. Não tem representação nas instituições museológicas locais que preferem mostrar, por exemplo, a faina maior (amplamente divulgada num museu que fica situado em Ílhavo, a menos de 50 kms). Expressa-se num território de fronteira, conflituoso, que é partilhado por turistas que brincam à pesca nos rochedos e, por vezes, concorrem para a destruição do habitat das espécies. Numa cidade voltada para o turismo (ainda não temos uma loja que venda pastéis de bacalhau recheados com queijo da Serra, mas talvez um dia se lá chegue) esta pesca menor é isso mesmo. Menor. No reverso da medalha tenho uma comunidade para a qual o uso do <i>Penedo</i> é fundamental para o equilíbrio do orçamento do agregado familiar. Uma população com uma relação histórica, diária, continuada, umbilical com o <i>Penedo</i>. Que usa termos que desapareceram há muito da toponímia local mas permaneceram na memória para designar algumas das rochas. Homens que todos os dias vão ver o mar, rememorar o que fizeram nas rochas quando ainda lá iam, cuidar de desconfiar ou enaltecer os métodos que os mais jovens passaram a usar. Que querem contar as suas memórias do <i>Penedo</i>.</span></div>
<div style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">O que pode um processo de inventariação e salvaguarda oferecer - de facto - a esta comunidade? Para além do reconhecimento, institucional, da sua própria memória e identidade colectivas. Uma nova gestão daquela paisagem onde os pescadores desta faina <i>pequenina </i></span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sejam os protagonistas? Um regime de excepção para a utilização daquela faixa de terra-mar onde se concentram milhares de veraneantes durante os meses de Verão? E o</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> que tem sido feito para contribuir para proteger as artes e o saber fazer desta gente? Eu respondo: nada. </span></div>
<div style="line-height: normal; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Entretanto, preparo-me para confeccionar um jantar vegetariano para 70 pessoas daqui a uns dias. </span></div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;"><br /></span>Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-65809165045658163342015-06-13T00:47:00.002+01:002015-06-13T00:47:25.727+01:00BOPÃO DELÍCIA<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Eu ia escrever sobre bolinhas de quinoa e polvilho (ou sobre o facto de ser muito mais porreiro usar cosméticos que não foram testados em animais), mas depois deu-me para experimentar o psyllium husk powder que comprei no feriado e saiu-me esta delícia. A sério, isto, que é um híbrido entre pão e bolo (bopão?), é capaz de ter sido a melhor coisa que fiz nos últimos meses (ia escrever anos, mas seria um exagero).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">O mote foi dar destino a uma série de pacotes já abertos que estavam a ocupar o armário da cozinha e o frigorífico. E fazer a primeira experiência com o psyllium husk powder (basicamente uma fibra que funciona como cola em preparações sem farinha de trigo). </span><span style="font-family: Georgia;">O bopão foi aprovadíssimo aqui em casa e amanhã segue para outras bocas para novos veredictos. </span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz-4Rnq0_pUKNCUfJapVvsVOIeRlbv3uAQaLwPbGJnDT1wJYQ2oT9KLX3vhyphenhyphenXIFppIDgGEBzoTtspBXJcp0by9g4wOOIpeTF_morZbOsje2aos33wsVxyeK_ISg659SHwi9iNFfaA_X3Sm/s1600/bolo12c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz-4Rnq0_pUKNCUfJapVvsVOIeRlbv3uAQaLwPbGJnDT1wJYQ2oT9KLX3vhyphenhyphenXIFppIDgGEBzoTtspBXJcp0by9g4wOOIpeTF_morZbOsje2aos33wsVxyeK_ISg659SHwi9iNFfaA_X3Sm/s1600/bolo12c.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Não é excessivamente doce - tem quantidades modestas de tâmaras e de açúcar de coco - e a textura ficou no ponto: frutos secos e flocos de aveia são sempre uma boa combinação. Se me desse para produzir alguma coisa era nisto que apostava. Não necessariamente neste formato (acho que em quadradinhos seria o ideal). Não parti de nenhuma receita já existente. Mas tive o cuidado de anotar as quantidades de todos os ingredientes que usei. Coisa rara.</span></div>
<span style="font-family: Georgia;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpPuw0M6sGAIkGTiuMRfffAvxZY5Q5moT54Scmd4QAXRYr6qsn8oS631RdQK9KXRKUykeUnzD2eVlbdSsQ5u-rJG0YW14s5t8kruSzxPH2StQgs8SkRWYB3mRR9fy8611WvrZGjLPGlsqR/s1600/bolo12a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpPuw0M6sGAIkGTiuMRfffAvxZY5Q5moT54Scmd4QAXRYr6qsn8oS631RdQK9KXRKUykeUnzD2eVlbdSsQ5u-rJG0YW14s5t8kruSzxPH2StQgs8SkRWYB3mRR9fy8611WvrZGjLPGlsqR/s1600/bolo12a.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Serviu, também, para experimentar o primeiro leite de arroz que fiz ontem. Tinha estado a pesquisar sobre receitas caseiras de leite de arroz e acabei por improvisar um pouco. Usei <a href="http://www.herdadedecarvalhoso.pt/4110arrozcarvalhoso.html#arrozvirgem">arroz biológico virgem da Herdade do Carvalhoso</a> numa proporção de uma chávena para quatro de água. Cozi em lume baixo com uma pitada de sal. Depois da água ser toda absorvida triturei com água mineral na Bimby (um copo misturador serve perfeitamente). Coei e guardei em garrafas no frigorífico. Aproveitei e fiz também um batido de morango e banana com chia e pólen. Porque aqui em casa ninguém come sardinhas :)</span></div>
<span style="font-family: Georgia;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdFxAHvSw7ZIQ12a_H_rkbXw9xSE3H5Pa1Jvtw9FZDYFPPYky87ZF5vGmHJ41nJDPEwZq-W-ip4P5lusVUr5IYBhSo4oQbPOvzic1kgrrSliWDc4h7XlOrwNoy828s3GPPdFC8jWh8q4_X/s1600/bolo12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdFxAHvSw7ZIQ12a_H_rkbXw9xSE3H5Pa1Jvtw9FZDYFPPYky87ZF5vGmHJ41nJDPEwZq-W-ip4P5lusVUr5IYBhSo4oQbPOvzic1kgrrSliWDc4h7XlOrwNoy828s3GPPdFC8jWh8q4_X/s1600/bolo12.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia;"></span>Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-80093387114169189462015-06-09T12:30:00.000+01:002015-06-09T12:30:47.813+01:00BROWNIES DE BATATA DOCE<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Entre as muitas experiências de wraps sem glúten que tenho andado a fazer com polvilhos e leites vegetais, vai sobrando tempo para outras aventuras culinárias. Hoje foi dia de testar uma receita de <a href="http://deliciouslyella.com/vegan-sweet-potato-brownies-gluten-free/">brownies</a> adaptada deste <a href="http://deliciouslyella.com/book/">livro</a>. Mudei alguns ingredientes, acrescentei outros e o resultado é fantástico. Já tinha experimentado outras receitas da Ella e ainda não houve nenhuma que tivesse corrido mal (ao contrário do que me tem acontecido com outros livros mais famosos....). </span><br />
<span style="font-family: Georgia;">São brownies confecionados sem açúcar e sem farinha de trigo e que usam farinha de arroz, mel ou xarope de acér e tâmaras para adoçar e frutos secos para dar alguma textura à massa. Ao contrário da receita original, preferi usar nozes porque gosto mais do sabor que conferem ao produto final. </span><br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitnMc9UmNNPXOiPqiVIn0MeZ_7b6pVWGLaLE7iBY_0bS8BXN-5iYg8IebKxIDufsaiu5IR5jkx6hmvNYMJLvuvsFiysAhvJaJuSI4AKQTbS77lxu0t2Id3R2hy37PdXw2XKfXxF3MFi_oQ/s1600/brownies1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitnMc9UmNNPXOiPqiVIn0MeZ_7b6pVWGLaLE7iBY_0bS8BXN-5iYg8IebKxIDufsaiu5IR5jkx6hmvNYMJLvuvsFiysAhvJaJuSI4AKQTbS77lxu0t2Id3R2hy37PdXw2XKfXxF3MFi_oQ/s1600/brownies1.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="justify">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Actualmente é raro comer sobremesas feitas com farinha de trigo, açúcar e manteiga. São ingredientes que deixei de comprar, mas que acabo por consumir em alguma ocasião especial, fora de casa, como festas de aniversário, embora em pequenas quantidades. Os efeitos "nefastos" são imediatos: muita sede, inchaço e enjoo. Sintomas que não surgem quando como bolos ou sobremesas sem esses ingredientes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Acredito que a adaptação do gosto a sobremesas "alternativas" não seja fácil para algumas pessoas habituadas à textura que o glúten confere aos bolos, ao sabor do açúcar convencional e à cremosidade dada pela manteiga. Mas mesmo estes bolos e sobremesas "alternativos" não devem ser consumidos como se não houvesse amanhã. Por vezes fico com a impressão que as pessoas enfardam estas iguarias como se estivessem a comer mirtilos ou água com limão. Ou, olhando para os instagrams, parece que só comem isso durante todo o dia. Isso e batidos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Ora eu cá acho que não há nada melhor que um prato cheio de couves temperado com azeitinho, sumo de limão e flor de sal. Dêem-me uma refeição à base de couves (e cenouras, vá) e eu fico feliz. <em>Al dente</em>, obviamente. E quinoa com coentros frescos. E alho francês, pronto. E agora vou ali fazer uns hamburgers de batata doce e bok choy.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK-krNE5GJ5loDM8Ypj9DCNzK8ocY5kbxLuzRzmXxIcJnS5l6ml4DWNAqoTN4pestdwqystubQFG_hSYZdOVXROKQzhd6dcsDgUfS3zdIj-_o54kjc1zposhwM0wYC07EiZGRaPukLR505/s1600/brownies2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK-krNE5GJ5loDM8Ypj9DCNzK8ocY5kbxLuzRzmXxIcJnS5l6ml4DWNAqoTN4pestdwqystubQFG_hSYZdOVXROKQzhd6dcsDgUfS3zdIj-_o54kjc1zposhwM0wYC07EiZGRaPukLR505/s1600/brownies2.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-90148652312418369912015-05-26T00:56:00.000+01:002015-05-26T00:56:04.512+01:00PANQUECAS DE CHIA E POLVILHO<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Creio que já escrevi aqui que fui uma adolescente com uma relação patológica com panquecas. A Teleculinária era basicamente a minha Bíblia (foi o chef Silva que inventou a tarte de leite condensado e limão???) e havia um pacote de receitas que eu repetia <em>ad nauseum</em>. Entre elas, estavam as panquecas. Era capaz de passar tardes a cozinhá-las e a enfardá-las alegremente. Eu e as minhas colegas do Liceu. Na altura não se faziam panquecas com Nutella. É certo que lá em casa havia uma coisa parecida: a <a href="http://www.nocilla.es/">Nocilla!</a> A Nocilla é a irmã mais nova da Nutella. Todos os anos fazíamos a viagem a Vigo para nos abastecermos de mimos que não havia em Portugal. Era isso e o <a href="http://los80.net/2010/08/blandi-blub/">Blandiblub</a>. Mas a Nocilla não era gasta nas panquecas. Era comida à colher (por mim) ou usada criteriosamente em torradinhas (pelo resto da família). Depois, por décadas, as panquecas ficaram esquecidas, como se estivessem destinadas a serem consumidas exclusivamente no período parvinho das nossas vidas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">O período parvinho não voltou (aparentemente....), mas voltaram a fazer-se panquecas. Desta vez, sem leite, sem toneladas de açúcar e sem farinha de trigo. Mas com chia, polvilho (o mesmo ingrediente base dos pães de queijo brasileiros) e leite de amêndoa. Esta é uma daquelas receitas que se faz em minutos e o resultado é sempre bom. Prefiro servi-las com fruta, mas podem ser usadas numa versão salgada para acondicionar vegetais.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTnE9CMVDdY4QTzE3YCtoJsx9-eKtNNSuqnr3D_2sZV3WqwjXI1IZmxb6hb_uHHiE_GYkO87J8M2GiPXShm5pxaySgcMgHA86AkYA_l9bmV2cRSVBow0XX9ThETqE55ekY4lVC4L9nK4bW/s1600/panqueca1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTnE9CMVDdY4QTzE3YCtoJsx9-eKtNNSuqnr3D_2sZV3WqwjXI1IZmxb6hb_uHHiE_GYkO87J8M2GiPXShm5pxaySgcMgHA86AkYA_l9bmV2cRSVBow0XX9ThETqE55ekY4lVC4L9nK4bW/s1600/panqueca1.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Ingredientes</span></strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">1 chávena de polvilho doce</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">1 + 1/2 chávena de leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">1 colher de sopa bem cheia de sementes de chia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">2 ovos orgânicos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">1 colher de chá de curcuma</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">flor de sal qb</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">óleo de coco qb</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Preparação</strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Bater os ovos e, de seguida, adicionar os restante ingredientes batendo novamente. Numa frigideira anti aderente colocar uma noz de óleo de coco e deitar 1/4 do polme. Quando começar a ficar tostada de uma lado, virar a panqueca e deixar cozinhar mais um pouco.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Dá para 4 panquecas .</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span> </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo0crI2NwWam9pxmQao0gSV2mXbCZMSGAXfZTR4YMxGxjmG-w2q03fwA1MZenTVKTLRQGpnEe-YdTcPzhllUfP_4dKxXr5qDHUm0ZWfp4R1Yfj2JjGRnuAAqF8Pe9ve5ZEYgqGXjj-9Yj-/s1600/panqueca+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo0crI2NwWam9pxmQao0gSV2mXbCZMSGAXfZTR4YMxGxjmG-w2q03fwA1MZenTVKTLRQGpnEe-YdTcPzhllUfP_4dKxXr5qDHUm0ZWfp4R1Yfj2JjGRnuAAqF8Pe9ve5ZEYgqGXjj-9Yj-/s1600/panqueca+2.jpg" /></a></div>
<br />
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-44895468245850773532015-05-20T00:56:00.002+01:002015-05-20T00:57:33.618+01:00PERDIÇÃO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMxRNEG5rejg99kGSPDSryuelTORJnwT3HhSRTe2_tXbJDB0p6RQGb_0smjT3D3xwB2tiUjYwlJjyPHhpJZVeeW9BaiZXhqSl-1pK7OlSSxEf2OUSuOHQwN1mpye10iBn40djsLln9thKG/s1600/BOLO1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMxRNEG5rejg99kGSPDSryuelTORJnwT3HhSRTe2_tXbJDB0p6RQGb_0smjT3D3xwB2tiUjYwlJjyPHhpJZVeeW9BaiZXhqSl-1pK7OlSSxEf2OUSuOHQwN1mpye10iBn40djsLln9thKG/s1600/BOLO1.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Bananas, leite de coco caseiro, cacau cru, farinha de arroz, açúcar de coco, avelãs e raspa de laranja.</span><span style="font-family: Georgia;"> É de comer e chorar por mais. A receita precisa, ainda, de alguns acertos, mas está no top das minhas preferidas. O bolo é denso sem ser pesado e tem o equilíbrio certo entre as diferentes texturas que o compõem. Sem glúten e vegan. O próximo ensaio é com crackers de sementes. </span></div>
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-54652545795071960192015-05-15T22:52:00.001+01:002015-05-15T22:52:45.398+01:00NOVIDADES NA MARINHA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHPeISVw4Jz-FJKN9wqn_1BcWbKLVzBmnBD4EuK_ccOd4OmrWIj9ZgKPNyhnMpW-vPQA5g8PXhzsCi5HYFrTfWg5jtZ0BKsj44HetFwMJEH2GFysZJGe2oi5eDtcf4qvsA14MXJyag8iZg/s1600/copo2-1000.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHPeISVw4Jz-FJKN9wqn_1BcWbKLVzBmnBD4EuK_ccOd4OmrWIj9ZgKPNyhnMpW-vPQA5g8PXhzsCi5HYFrTfWg5jtZ0BKsj44HetFwMJEH2GFysZJGe2oi5eDtcf4qvsA14MXJyag8iZg/s1600/copo2-1000.jpg" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">É possível que a melhor combinação de ingredientes seja cacau + maca + açúcar de coco + pasta de amêndoa + trigo sarraceno germinado. É de lamber os dedos e ir ao céu. Perfeita para usar nas taças de fruta que, brevemente, podem começar a ser degustadas</span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"> na <a href="https://www.facebook.com/cafetariamuseumarinha/photos/a.1045614118797870.1073741833.1041446942547921/1126144010744880/?type=1&theater">Cafetaria do Museu de Marinha</a>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia;">Na foto, uma das muitas variações de pudim de chia e leite de amêndoa que tomo habitualmente de manhã. Com nêsperas do quintal da Figueira, pepitas de cacau e açúcar de coco e sementes de cânhamo. </span></div>
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-54974711720146439042015-02-02T17:37:00.001+00:002015-02-02T17:37:49.304+00:00PÃO DO AMOR<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Fico sempre constrangida em chamar pão a uma massa sem levedura. A questão é que isto aqui em baixo, também não é um bolo. Bom, por agora, fica pão! Pão de batata doce com chips de coco e figos secos. Uma delícia. Então se for barrado com manteiga de amêndoa ou com pasta de avelã e mel, fica irresistível. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Já a pensar no brunch para o dia dos namorados </span><a href="https://www.facebook.com/cafetariamuseumarinha/posts/1059391477420134?aymt_tip=1&placement=aymt_hot_post_notif" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">aqui</a><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigSVaqf-iT3PIpteMnerut-F8wMwisZI0Uh57qxQvPNBZ0SgZ5BQIHXOKI9NTdlpXTy1HZNlgnl4i6krVEK9VMgVo5MVbMazcWkX0RSynYN8PN_3c9uHN103wgBGJbUVQ1nC2yufHL5q6S/s1600/pao+batata+doce.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigSVaqf-iT3PIpteMnerut-F8wMwisZI0Uh57qxQvPNBZ0SgZ5BQIHXOKI9NTdlpXTy1HZNlgnl4i6krVEK9VMgVo5MVbMazcWkX0RSynYN8PN_3c9uHN103wgBGJbUVQ1nC2yufHL5q6S/s1600/pao+batata+doce.jpg" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-57127300863457104692015-01-12T13:53:00.001+00:002015-01-12T13:53:57.805+00:00360 JOULES - RESSUSCITAR!<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nos últimos dois meses deixei de ter tempo para vir aqui actualizar o blog. Deixei de ter tempo para andar a passear na blogosfera, no instagram, no facebook (criado, a contragosto, para poder frequentar um curso online de cozinha). Deixei de ter tempo para pasmar.</span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Desde 19 de Novembro estou a trabalhar na<a href="https://www.facebook.com/cafetariamuseumarinha"> Cafetaria do Museu de Marinha</a>, que agora é gerida pela <a href="https://www.facebook.com/pages/Mapa-das-Ideias/328875820481?fref=ts">Mapa das Ideias</a>, empresa da qual fui sócia fundadora há...uma eternidade (antes de me dedicar à Academia). Somos, na cozinha, uma vasta equipa de duas pessoas :) A Shanti, que conheci quando estagiei no Hotel Inspira Santa Marta, é a minha ajudante que faz, entre muitas outras coisas, umas maravilhosas farófias. Bom, a Shanti é do Nepal e, como tem alguma dificuldade em pronunciar a palavra farófias, prefere usar o termo "farafóis" :) </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVqz9spagtfxeCWZVgyQpz-dP-cMzmdLE55JzwqEWaT71QM19h0RqLBKDswLhFSr2PiajGFDFDBVnWSnimGJyMkcAYzx7ILLRDUw7ngaY_gCCzE6S0AI2YtTdYRKJJMrrkoM-hZz6fQFUw/s1600/MUSEU1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVqz9spagtfxeCWZVgyQpz-dP-cMzmdLE55JzwqEWaT71QM19h0RqLBKDswLhFSr2PiajGFDFDBVnWSnimGJyMkcAYzx7ILLRDUw7ngaY_gCCzE6S0AI2YtTdYRKJJMrrkoM-hZz6fQFUw/s1600/MUSEU1.jpg" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Com os dias ocupados numa cozinha a sério, sobra muito pouco tempo para tirar fotografias ao que fazemos diariamente. Como as quiches...que eu já não fazia com tanta frequência desde a minha adolescência, época em que crepes e quiches ocupavam os meus tempos na cozinha. Estas são bem melhores do que as versões imberbes que então produzia. As minhas preferidas continuam a ser as de cogumelos e tomilho e as de queijo cabra, manjericão e pimento vermelho.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglb_YKOZMTWSOb9oJ8V8eXs8WyPd65891GNI6MC6QED_ZhCibhPoHkAsySM6VIgvg9IwDRIcFy6Xzh5Ez2HA2PqAKrx7sGouq0gYWxjvLdmEOTSGP6U3q2LBHuHhlk8Ak1JKoOKaXJao94/s1600/QUICHE5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglb_YKOZMTWSOb9oJ8V8eXs8WyPd65891GNI6MC6QED_ZhCibhPoHkAsySM6VIgvg9IwDRIcFy6Xzh5Ez2HA2PqAKrx7sGouq0gYWxjvLdmEOTSGP6U3q2LBHuHhlk8Ak1JKoOKaXJao94/s1600/QUICHE5.jpg" /></a></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Hoje, que estou de folga (ah, como se um cozinheiro tivesse um dia de folga....folga da cozinha significa passar o dia a lavar jalecas, calças e sapatos de borracha!), aproveitei, também, para ressuscitar as duas estirpes de keffir que tinha a hibernar no frigorífico há longos meses. Uma das estirpes veio directamente de Moscovo, trazida pela minha colega Anna do <a href="http://www.acpp.pt/">Curso de Cozinha</a>. Vou alimentá-los, como de costume, com leite de cabra. A ver se medram...</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkdA5bOon2GHSel5Vj-MMMAMtvU6jbHs4S-icXzXlloEFO196XVGP8YFFHOqq3JDiRXHtJ8-u1sh7VlIz1mCZCKsovcPeLqUhmrJemomBxjwewdstAmTqhHuCKXuLGxRn0kgumKTsw3znd/s1600/KEFFIR3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkdA5bOon2GHSel5Vj-MMMAMtvU6jbHs4S-icXzXlloEFO196XVGP8YFFHOqq3JDiRXHtJ8-u1sh7VlIz1mCZCKsovcPeLqUhmrJemomBxjwewdstAmTqhHuCKXuLGxRn0kgumKTsw3znd/s1600/KEFFIR3.jpg" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-85402359390563304062014-11-07T19:39:00.003+00:002014-11-07T19:44:37.533+00:00TESTES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinS5hvkELZIhHKXzcjONVdp7deXYQmUcan3lJyPDT5nJz32LTMWp3GQNiTc13uGL4VT5Tl0HMBzl5EQ-nvHF1rmU5PQrKuXuI_VIiH29jCNm1RVDQxwigej9RKhm33oNhFMQZwx3c-1oiI/s1600/PB070117.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinS5hvkELZIhHKXzcjONVdp7deXYQmUcan3lJyPDT5nJz32LTMWp3GQNiTc13uGL4VT5Tl0HMBzl5EQ-nvHF1rmU5PQrKuXuI_VIiH29jCNm1RVDQxwigej9RKhm33oNhFMQZwx3c-1oiI/s1600/PB070117.JPG" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tomilho do quintal, castanhas e cogumelos agasalhados numa massa filo. Nos dias anteriores, tofu com molho </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">agridoce </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">de laranja e caril de lentilhas e vegetais. Falta perceber se o tempeh com molho de amendoim funciona. Os testes continuam. </span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Brevemente num museu perto de si.</span></div>
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-72502310107683293512014-10-24T16:54:00.000+01:002014-10-24T16:54:31.341+01:00PÃO COM COISAS<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ando às voltas com receitas de caril de lentilhas, cassoulet de feijão, tofu panado e couscous de vegetais, arroz árabe e legumes grelhados, beringela parmigiana e lasanha de vegetais. Uma alucinação inesperada...novidades que espero contar daqui a uns dias! Entretanto, vou testanto outras receitas e combinações de ingredientes, que já usava, que aprendi no estágio de cozinha (5 dias para terminar!) e que tenho vindo a redescobrir no curso <a href="http://www.acpp.pt/index.php/noticias/nacionais/883-fazer-da-cozinha-uma-farmacia">Fazer da cozinha uma farmácia</a>. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGcwPV5MRe0Hp4kwANF82p-FT8W5LTvakeflUMiVzF2oaHrPfpIiiAT2nZUL9uCUipjMNaqPF5p7Y5NVUq5FNbcXlUm-lPuTxtGSzH4kX8Tn1wc4h4XeQ-c-HGOVus4HNWB_uml4dXLENI/s1600/PA240100.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGcwPV5MRe0Hp4kwANF82p-FT8W5LTvakeflUMiVzF2oaHrPfpIiiAT2nZUL9uCUipjMNaqPF5p7Y5NVUq5FNbcXlUm-lPuTxtGSzH4kX8Tn1wc4h4XeQ-c-HGOVus4HNWB_uml4dXLENI/s1600/PA240100.JPG" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A receita de pão, com farinha de arroz, sêmola de milho e polvilho doce, segue a linha das outras experiências (<a href="http://umaovelhanoquintal.blogspot.pt/2012/12/pao-com-alma-e-sem-gluten.html">aqui</a>, <a href="http://umaovelhanoquintal.blogspot.pt/2013/11/pao-de-acafrao.html">aqui</a>, <a href="http://umaovelhanoquintal.blogspot.pt/2014/03/pao-de-cardamomo-e-canela-sem-gluten.html">aqui</a>, <a href="http://umaovelhanoquintal.blogspot.pt/2014/03/pao-de-sementes-de-girassol-sem-gluten.html">aqui</a>, <a href="http://umaovelhanoquintal.blogspot.pt/2014/06/o-melhor-pao-sem-gluten.html">aqui</a>, <a href="http://umaovelhanoquintal.blogspot.pt/2014/08/pao-e-aventais.html">aqui</a>). Por vezes, uma colher de cúrcuma (ah, finalmente encontrei cúrcuma em raiz e espero que a mesma se desenvolva lá no quintal da Figueira) para dar este tom dourado ao pão. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Usei, numa das fatias, uma esmagada de batata doce e cebola confitada com rebentos de brócolos. Na outra fatia, rodelas de tempeh fumado, que foram ligeiramente salteadas, com manjericão. </span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoGWL0IZIol_tdF8rg70GO-RmF0xkCHlmvw7U11lbmCqNJpEHOSku1PcloLzrtkOpJu5xd22jMpb-ongN_J7MJT7fVs4CNZNZnnIiybxYa6Y-k36nmGlFP7V-4yPDmtZAQsCR7cVx2HksA/s1600/PA240093.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoGWL0IZIol_tdF8rg70GO-RmF0xkCHlmvw7U11lbmCqNJpEHOSku1PcloLzrtkOpJu5xd22jMpb-ongN_J7MJT7fVs4CNZNZnnIiybxYa6Y-k36nmGlFP7V-4yPDmtZAQsCR7cVx2HksA/s1600/PA240093.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH4zec6wPpNMESVbHZSiyEbRn6xl_eo4gw0PeWTHMIEsNIyUx6BtGYhuG13gQ6ViBGp773YDBuY46ZWgS5U2GrA8kUscr3fIPeN6juWjd6CDSiqNLOTwLxHa3YxcKOyRbbMZl9E06YYPyQ/s1600/PA240099.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH4zec6wPpNMESVbHZSiyEbRn6xl_eo4gw0PeWTHMIEsNIyUx6BtGYhuG13gQ6ViBGp773YDBuY46ZWgS5U2GrA8kUscr3fIPeN6juWjd6CDSiqNLOTwLxHa3YxcKOyRbbMZl9E06YYPyQ/s1600/PA240099.JPG" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-27650252767055208792014-10-15T11:09:00.003+01:002014-10-15T11:10:35.168+01:00FARMÁCIA - COZINHA<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">No início deste ano, quando comecei a fazer o curso intensivo de cozinha na <a href="http://www.acpp.pt/">ACPP</a>, conheci o <a href="http://blog.projetosafira.org/">Projecto Safira</a>. Este projecto desenvolve, entre outras actividades, formações na área da cozinha as quais têm como objectivo central ensinar a preparar refeições que contribuam para a prevenção do cancro. Na altura, o Projecto estava a realizar a primeira edição de um curso de três meses sobre cancro e nutrição. Já não fui a tempo de me inscrever, mas fiquei bastante interessada na temática. No mês passado começou a <a href="http://www.acpp.pt/index.php/noticias/nacionais/883-fazer-da-cozinha-uma-farmacia">segunda edição do curso</a>, desta vez, também, com uma versão online o que me possibilita conciliar com o estágio de cozinha.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Há alguns anos, eu já tinha abastecido a minha biblioteca pessoal com alguns livros sobre a temática, nomeadamente com <a href="http://www.fnac.pt/ALIMENTOS-CONTRA-O-CANCRO-RICHARD-BELIVEAU-DENIS-GINGRAS/a182979">este</a> e <a href="http://www.fnac.pt/Anti-Cancro-Uma-Nova-Maneira-de-Viver-David-Servan-Schreiber/a547210">este</a>. A mensagem (posto de uma maneira simplista) é basicamente a mesma: excluir alimentos que podem potenciar o crescimento de tumores e usar e abusar daqueles que evitam o desenvolvimento de células cancerígenas. </span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiewlcy5_g5ecFLJT5yORBwTIL4uC48EQvHvpEVTOfM9whLVQRujwlBWSv6HnG5IjnEXl-s9z2iOXbyi450DzFbc7BUZXtAKT-tg3ZEOymVjJT-3CnC8-78NPtAxtiIWfSy7EK4HbXjC2ps/s1600/PA130064.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiewlcy5_g5ecFLJT5yORBwTIL4uC48EQvHvpEVTOfM9whLVQRujwlBWSv6HnG5IjnEXl-s9z2iOXbyi450DzFbc7BUZXtAKT-tg3ZEOymVjJT-3CnC8-78NPtAxtiIWfSy7EK4HbXjC2ps/s1600/PA130064.JPG" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Creio que a grande dificuldade em mudar a base da nossa alimentação para que a mesma se enquadre numa estratégia de prevenção/combate ao cancro não reside, como algumas pessoas sustentam, na dificuldade em aprender novas receitas ou na manipulação de ingredientes que não usamos habitualmente. Quem cozinha com regularidade - com maior ou menor entusiasmo -</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> facilmente se adapta a novos parâmetros. Tecnicamente falando. Embora as primeiras experiências possam ser frustrantes pelos resultados obtidos. O grande obstáculo reside, a meu ver, na adaptação do gosto a novos sabores e texturas. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Uma neofobia alimentar difícil de contornar. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ou, visto de outra forma, na exclusão dos alimentos que habitualmente estão presentes nos nossos pratos. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Eu sei perfeitamente que o efeito cumulativo dos alimentos com glúten no meu corpo é desastroso. Um pedacinho de pão num dia não me faz mal. Vários pedacinhos de pão/bolo em vários dias seguidos deixam-me inchada como um peixe balão. Se ao glúten eu juntar o açúcar, então o resultado é mesmo muito mau. E se em casa o açúcar amarelo tem como destino habitual servir de esfoliante natural, por vezes também é usado para fazer um maravilhoso caramelo salgado para acompanhar pipocas. É pontual. E eu sei que me faz mal. Mas nem sempre resisto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Habituámo-nos a comer alface o ano todo - é impressionante como no restaurante médio a salada que acompanha o peixe ou a carne é, quase sempre, uma trilogia de alface, tomate e cebola. A couve, que tantos benefícios tem, a boa couve, nem vê-la. As gerações mais novas parece que olham para a couve como se tivessem um alien no meio do prato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Para além do problema da adaptação do gosto, há outras questões como a disponibilidade financeira para aquisição de alguns ingredientes específicos. Por exemplo, as frutas que parecem ser mais benéficas são as<a href="http://blog.projetosafira.org/2012/09/24/frutos-vermelhos-poderao-ser-eficazes-contra-varios-cancros/"> vermelhas</a> e que são comparativamente mais caras e de difícil acesso para muitas pessoas. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvC8r7lD_0_csfI5dY6LRR8wwVWewn5_HCNVzK5BJ8N82i4eAfPB0KruB6oZRNfGpLvD4rjiArpjGZiLX1pIDPyD4oSkMjekZbyzjGAV-VFR5GIkyiQPOsukNEBj6hl2D9wbmE6siK4Y8p/s1600/PA130066.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvC8r7lD_0_csfI5dY6LRR8wwVWewn5_HCNVzK5BJ8N82i4eAfPB0KruB6oZRNfGpLvD4rjiArpjGZiLX1pIDPyD4oSkMjekZbyzjGAV-VFR5GIkyiQPOsukNEBj6hl2D9wbmE6siK4Y8p/s1600/PA130066.JPG" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tenho o frigorífico repleto de coisas verdes que vieram da aldeia. Vegetais crucíferos d</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">e todas as formas e feitios. Tantas que até passei a comer sopa ao pequeno almoço para não desperdiçar nada :)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Há uns dias, comprei esta couve flor roxa (entusiasmei-me com a cor porque couve flor não é propriamente coisa que adore) e fiz um puré com alho e azeite. Acelgas salteadas (tirei os talos e cortei as folhas grosseiramente), batata doce (assada inteira e servida com avelãs tostadas, óleo de coco e pimenta preta) e quenelles de lentilhas (puxado de cebola e azeite com cúrcuma, lentilhas coral, algas hijiki e tâmaras Medjool) completaram o prato. Tão melhor que um hamburguer de soja com uma salada de alface. Para sobremesa, uns figos do Algarve e amêndoas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">E, agora, vou dar destino a mais umas coisas verdes :)</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgECazWB_5TcNHE-Mi9EpPyVpsQaL5tucgkReeo_t9vYIE71TNH_sNf8WLciqD9uV6QrkJ7U2ubH3Da3PbG5X-dXtIItbhk8RS_CQQRpHbtUGmY5Q0B_7xw1_BG5ahuk4EYDl_4UD6pc30A/s1600/PA130068.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgECazWB_5TcNHE-Mi9EpPyVpsQaL5tucgkReeo_t9vYIE71TNH_sNf8WLciqD9uV6QrkJ7U2ubH3Da3PbG5X-dXtIItbhk8RS_CQQRpHbtUGmY5Q0B_7xw1_BG5ahuk4EYDl_4UD6pc30A/s1600/PA130068.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAB0qZKXqNqxwUXssHAtN08DrQBkq_vpWCfLDW3E3aeuHEbQel8zqNq8JJUPv2F-oLBqDyrnUDb1bPXxCPjUw1PAJ-fApElAyzEq8pk1xaB5XMeMdFJgzct5CKHO-3i-2ZdMz6ADyeqioC/s1600/PA130070.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAB0qZKXqNqxwUXssHAtN08DrQBkq_vpWCfLDW3E3aeuHEbQel8zqNq8JJUPv2F-oLBqDyrnUDb1bPXxCPjUw1PAJ-fApElAyzEq8pk1xaB5XMeMdFJgzct5CKHO-3i-2ZdMz6ADyeqioC/s1600/PA130070.JPG" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-58054294788882327492014-10-09T16:57:00.000+01:002014-10-09T16:57:09.504+01:00ALENTEJO, ALENTEJO<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Um ano depois do casamento decidimos aproveitar o fim de semana e rumar ao Alentejo para visitar alguns locais que conhecíamos mal (obrigada <a href="https://www.facebook.com/ines.bettencourtdacamara?fref=tl_fr_box">Inês</a>!). E para descansar. O estágio de cozinha- entrei no segundo mês desta alucinante experiência e o horário passou a ser nocturno - tem-me deixado exausta. Pela quantidade de informação a reter - sobretudo aquela que diz respeito à organização das múltiplas tarefas a executar - mas, acima de tudo, pelo esforço físico exigido. A brigada de cozinha é muito jovem (basicamente tenho o dobro da idade de parte dos elementos da equipa) e tem uma dinâmica e uma energia que eu tinha....há 20 anos! Tenho aprendido imenso com todos eles, é uma experiência fantástica, mas os dias de pausa sabem-me que nem ginjas! (bom, mais tâmaras que ginjas!).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Ficámos em Arraiolos e aproveitámos para conhecer um pouco melhor o concelho e visitar, também, Évora, que só conhecíamos de passagem. Ao contrário da oferta gastronómica (medíocre nuns casos, mediana noutros), encontrei projectos culturais diversos que me surpreenderam. </span></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaQvHXkF5oSM3YcB1UR4R2k91nPXEXZb0Q0vnGk5gyVb4vt0mVX9yEhtoYS8DzCNu2KurhqVIRuSDg2o4xkpxCpm4vlmkmmlcdiUf2WKHznklzjPTaFhDVlBYKXVW__A6GpOgSMOG4Mee6/s1600/PA050022.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaQvHXkF5oSM3YcB1UR4R2k91nPXEXZb0Q0vnGk5gyVb4vt0mVX9yEhtoYS8DzCNu2KurhqVIRuSDg2o4xkpxCpm4vlmkmmlcdiUf2WKHznklzjPTaFhDVlBYKXVW__A6GpOgSMOG4Mee6/s1600/PA050022.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">O <a href="http://www.cimr.pt/">Centro Interpretativo do Mundo Rural</a>, em Vimieiro, concelho de Arraiolos, é um exemplo disso. Existe uma exposição permanente, que aborda temas como a desmoita e queimadas, o alqueive, a cozinha, do montado ao fumeiro, da ovelha ao queijo. Está também em exibição uma exposição temporária, <a href="http://www.cm-arraiolos.pt/pt/conteudos/eventos/Exposi%C3%A7%C3%A3o+-+A+Fotografia+e+as+Gentes.htm">"A Fotografia e as Gentes"</a>, com imagens produzidas ao longo do século XX e que retratam o quotidiano e os tempos de excepção da comunidade: o casamento, a comensalidade, as sortes, a tosquia das ovelhas, o trabalho feminino, os tempos de pausa no trabalho, estes, bem ilustrados na fantástica fotografia de um grupo de mais de 20 mulheres a fazer malha. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">A entrada é livre e o catálogo da exposição permanente custa uns módicos 2,50 euros. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Na museografia, tal como escrevi no livro de visitas, gostaria, no entanto, de poder "escutar" em discurso directo as diversas vozes da comunidade. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">De parabéns está a antropóloga e museóloga Carla Barroseiro, da Câmara Municipal de Arraiolos. A prova de que, neste tipo de projectos, o trabalho do antropólogo é fundamental. O que me faz recordar um episódio ocorrido há uns dois anos quando, em visita a um museu de um concelho do centro litoral do país, o responsável da empresa que tinha desenhado a museografia desse museu, me pediu a opinião sobre a exposição permanente. Quando lhe referi</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> que faltavam, por exemplo, núcleos dedicados aos ofícios tradicionais do território respondeu-me que não tinham encontrado informação relevante na bibliografia...</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnch8_atNPFvurrE0aG8xni3f4ErZT84-XmKmHXYjzJaUi4VvR9gFdxsAbvmlBNpCGym0arZKwWJOaJaOaKcgPfQmb2gzRmtTe4W0iKfRIyfzsABQ10tphkBAGBvEHfj1p_F5xcbd7TV0l/s1600/PA059953.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnch8_atNPFvurrE0aG8xni3f4ErZT84-XmKmHXYjzJaUi4VvR9gFdxsAbvmlBNpCGym0arZKwWJOaJaOaKcgPfQmb2gzRmtTe4W0iKfRIyfzsABQ10tphkBAGBvEHfj1p_F5xcbd7TV0l/s1600/PA059953.JPG" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Como era expectável demorei-me mais nos núcleos dedicados à alimentação do Centro Interpretativo, nomeadamente no espaço onde estavam expostos o mobiliário, assim como os equipamentos e instrumentos característicos das cozinhas daquela zona. Uma das peças que mais me chamou a atenção foi a coadora, que se pode ver retratada numa das fotografias (década de 1950) da exposição acima referida. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_zPTe-YRtRljEnmw70gXimWQT35twneKQcJMrI3pHMC-wiSEngfDF0HsxWasgTpGROKa-fwDorQFozsBHCC83EV8yc6b5tz8pwGc3Hp4xOea5BJSMhbQL8C9aBr5Uqgrral7GvOS_3QCQ/s1600/PA059985.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_zPTe-YRtRljEnmw70gXimWQT35twneKQcJMrI3pHMC-wiSEngfDF0HsxWasgTpGROKa-fwDorQFozsBHCC83EV8yc6b5tz8pwGc3Hp4xOea5BJSMhbQL8C9aBr5Uqgrral7GvOS_3QCQ/s1600/PA059985.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small; text-align: center;">(Exposição "A Fotografia e as Gentes" do Centro Interpretativo do Mundo Rural)</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Tal como refere o catálogo da exposição permanente, "Quando os cântaros com o leite chegavam à rouparia estava já um tacho de grandes dimensões com água ao lume, onde eram colocados um banho-maria, sendo o leite mexido com uma cana até estar morno. Nesse momento era retirado do lume e vertido para a coadora, a qual tinha sete panos para não deixar passar as gorduras e as impurezas e assim clarear o leite. O primeiro pano era o mais grosso, em estamenha, e os restantes seis, mais finos, em estopa de linho. Debaixo da coadora estava um asado, para onde o leite era derramado". </span></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiotu7ZmpiMP0ezJUGJbyxyzWvAYJWubE2Sko7JVFeSu_jEUKkuZrEDij12x2lq_qcJWLFIzDGAxHmFuhCkcxwicDE4KjzjZPjrEkTqL2poMyTD59OS1PgQWiTF5bXIy5gWq7DLkNoeSnW/s1600/PA059960.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiotu7ZmpiMP0ezJUGJbyxyzWvAYJWubE2Sko7JVFeSu_jEUKkuZrEDij12x2lq_qcJWLFIzDGAxHmFuhCkcxwicDE4KjzjZPjrEkTqL2poMyTD59OS1PgQWiTF5bXIy5gWq7DLkNoeSnW/s1600/PA059960.JPG" /></a></div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Mas é possível fazer outras interpretações da cultura local para além daquelas que têm o selo institucional. M</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">esmo à entrada de Arraiolos, visitámos a </span><a href="http://www.aldeiadaterra.pt/?idL=" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Oficina da Terra</a><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">, um projecto do mestre Tiago Cabeço. Chegámos em cima da hora do fecho e ainda hesitámos face ao preço do bilhete (5 euros por adulto) e por aquilo que, visto da entrada, nos parecia pouco apelativo. Não podíamos estar mais equivocados. Tiago Cabeça tem o humor e a arte na ponta dos dedos e cada conjunto escultórico é um deleite. Um homem crescido com uma alma de criança. Não é possível não estar o tempo todo a sorrir enquanto se visita a Oficina da Terra.</span></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhegku4MZb5-o6di1j2mq86lnfi4sCIQAZyIJ9lyyQnnycKAKMi_CQe4x_P9x6G9HP9yIjgbUEd5LaVAVXqlsHg103vA-QuuqG5-NLNpbaNkF8n4GzoLtTv8HG5Rc5bFLs20k4G9EXOvLV3/s1600/PA050039.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhegku4MZb5-o6di1j2mq86lnfi4sCIQAZyIJ9lyyQnnycKAKMi_CQe4x_P9x6G9HP9yIjgbUEd5LaVAVXqlsHg103vA-QuuqG5-NLNpbaNkF8n4GzoLtTv8HG5Rc5bFLs20k4G9EXOvLV3/s1600/PA050039.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;">(Leitaria - Oficina da Terra)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A viagem teria sido perfeita se os lugares de comida fossem tão bons quanto o resto. Começou logo mal no Zoo de Lavre. Uma sopa quente de verduras servida numa tigela de plástico e a saber a coisa velha e meio azeda. Valeram-me as castanhas do Maranhão que levava no bolso. Em Arraiolos fomos, na primeira noite, a um dos restaurantes típicos que nos recomendaram na Pousada. Ainda era cedo, não estava a casa cheia mas já não havia cogumelos. Não há problema, escolhem-se os pimentos e os espargos mexidos com ovos. Mas afinal os espargos não são verdes. Não faz mal. São brancos. E de frasco. Não me importo de ir a restaurantes que se vendem como típicos e comer coisas congeladas. Gosto é de ser informada antes. Sobre isso e sobre o facto de estar a consumir comida enlatada. Que, por norma, evito. Sobretudo aquela que vem empestada com estabilizantes e conservantes. </span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Percebo que um restaurante deste género opte por</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> manter uma certa consistência da carta ao longo do ano. Percebo a opção, as suas justificações - expectativas dos clientes, concorrência, etc. Não percebo é que não se informe logo o cliente. E que se pague como se a comida não fosse congelada e enlatada. Os espargos brancos de frasco não estavam maus. Mas na carta devia estar escrito <i>cebola com ovos mexidos</i> porque havia mais cebola que espargos no prato. Mate ficou bastante satisfeito com as migas de espargos verdes e com a sobremesa de inspiração conventual.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">No segundo dia, almoço em Évora. Restaurante perto da Sé, com pequena esplanada, espaço simpático. Uma salada de beringela, morangos, rúcula e requeijão muito bem conseguida (as beringelas estavam assadas na perfeição). A falhar o sumo de laranja (mais gelo do que sumo), a muxama (não foi explicado a mate que se tratava de uma salada e não de um prato principal e as fatias de laranja estavam secas), e uma das sobremesas (um bolo de camadas duríssimo, com um recheio miserável de ovos moles). Não cobraram o bolo e o atendimento foi muito simpático. Aliás, o atendimento foi sempre simpático em todo o lado.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj613I5F6X718x8JBNzlMZRNvQQ3hfFXecQ-SM8-3-8JcaYaTY-E3LKezcs1he5Zn9dX6a6NvceIHuNteKGgaMhPwiXm6GEsirorLBSi6aNbn9XO_0zTqEqTme7lHLlrRV7mzR-A_msui7R/s1600/PA059980.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj613I5F6X718x8JBNzlMZRNvQQ3hfFXecQ-SM8-3-8JcaYaTY-E3LKezcs1he5Zn9dX6a6NvceIHuNteKGgaMhPwiXm6GEsirorLBSi6aNbn9XO_0zTqEqTme7lHLlrRV7mzR-A_msui7R/s1600/PA059980.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;">(Exposição "A Fotografia e as Gentes" do Centro Interpretativo do Mundo Rural - 1958)</span></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Jantar do segundo dia. Desgraça absoluta. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Trabalho numa cozinha de um hotel que está equipada, entre outros, com Ronner (para quem não sabe, permite cozinhar comida em vácuo a baixa temperatura), abatedor (possibilita, por exemplo, o congelamento rápido dos alimentos), máquina de vácuo, forno onde é possível esterilizar a comida através do cozimento a vapor). Basicamente, a cozinha tem os equipamentos que, hoje em dia, são incontornáveis quando se trata de um negócio de comida de uma certa dimensão. São equipamentos que, somados, custam uns bons milhares de euros e que permitem ter a comida conservada nas melhores condições, servir sem que o cliente fique uma eternidade de tempo à espera, cozinhar os alimentos sem exagerar na quantidade de sal e, entre muitas outras coisas, apresentar comida sem sabor a requentado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Com isto não estou a dizer, obviamente, que as outras cozinhas, sem esses equipamentos, não produzam comida de qualidade. Produzem, mas os procedimentos são outros. A escala é outra, e as opções, em termos de produto final, são também diversas. Nem sequer estou a comparar estes dois universos. São realidades distintas. Uma das melhores experiências gastronómicas que tive foi na <a href="http://casadesoutovelho.blogspot.pt/">Casa de Souto Velho</a>, da extinta(?) Rede de Tabernas do Alto Tâmega. Eufrásia, uma das mulheres que entrevistei na minha pesquisa de doutoramento, faz comidas mais do que deliciosas. Não cozinha a vácuo, não usa Ronner, mas faz o melhor leite creme, as melhores compotas e a melhor massa de folar q</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">ue alguma vez provei. Como se diz por lá, a comida da D. Eufrásia sabe-me pela vida!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Quando se vai a um restaurante de um hotel de quatro estrelas , as expectativas são outras. Não se espera estar na sala de jantar e começar a salivar com o cheirinho de boa comida que vem da cozinha. Não se vai à espera de comer pão feito no forno de lenha (embora haja hotéis que compram pão deste tipo para confeccionar comidas específicas como as migas). Mas espera-se que a mesma não saiba a c</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">omida descongelada, requentada e velha. Que as batatas não saibam a mofo, que o arroz não pareça ter uma semana e que os papos de anjo não estejam tão duros quanto uma pedra. Que o ensopado de legumes com molho de coco não pareça uma água suja com vegetais deslavados e cortados de forma desleixada. Especialmente quando a cozinha desse hotel se vende como servindo comida típica portuguesa/regional. Por vezes, acho que o modelo das <a href="http://www.homefood.it/en/">Cesarine</a> em Itália poderia funcionar tão bem em Portugal...se não fosse o Estado comilão e controlador que, em vez de incentivar, aniquila. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib5_nAWhQpFtyl2-w1MpLTyw2nkpPOFCrkpC0dGKEjMaB6nwyW03BKmRG1IT2haTrRD858HFK1Er0lyMUOYtoQYh6SEb7Ya-liWFjXErf3rzTVvsU0dMlJNffg2M2wMLX-Bc040hd7Q60j/s1600/PA050052.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib5_nAWhQpFtyl2-w1MpLTyw2nkpPOFCrkpC0dGKEjMaB6nwyW03BKmRG1IT2haTrRD858HFK1Er0lyMUOYtoQYh6SEb7Ya-liWFjXErf3rzTVvsU0dMlJNffg2M2wMLX-Bc040hd7Q60j/s1600/PA050052.JPG" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;">(Oficina da Terra)</span></div>
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-45021280574980153612014-09-28T23:02:00.000+01:002014-09-28T23:02:18.651+01:00UM MÊS DEPOIS...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQHj9P-C9a_u0cO2ZUdTzijsPQPnW6Lt8FXS_0qOQznFRJ1JxptNQTWnZUy-YC6ip-y0551ITQM6QgYr51aU8t4T5EAWESGBNKQiBPNZacKe4wrTDOAvRaVXhYKempDXhZpe62xzLq-eIE/s1600/P9279891a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQHj9P-C9a_u0cO2ZUdTzijsPQPnW6Lt8FXS_0qOQznFRJ1JxptNQTWnZUy-YC6ip-y0551ITQM6QgYr51aU8t4T5EAWESGBNKQiBPNZacKe4wrTDOAvRaVXhYKempDXhZpe62xzLq-eIE/s1600/P9279891a.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi18cs2YY0bn59oaSD2ro6GVYhLq98D3yceNHmRR9-k97llu4P5J_ig1AvgF03XbZfRM1MZi4_Tb1mf8KhB7Ob1b-Va8v40fcmt_wrHteHT5leFM31N94q_AIqdNc-1g-mJ1b1zWJmU6AoO/s1600/P9279913.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi18cs2YY0bn59oaSD2ro6GVYhLq98D3yceNHmRR9-k97llu4P5J_ig1AvgF03XbZfRM1MZi4_Tb1mf8KhB7Ob1b-Va8v40fcmt_wrHteHT5leFM31N94q_AIqdNc-1g-mJ1b1zWJmU6AoO/s1600/P9279913.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimWMHBOF7N-27IH7iiOl1nfUORdbRfFbZNIVfPmiQDMs20XSu7Rznz_3QI0OVwIuxtC2bEJ_63dd2-bQCNL7oqTIxdXbOrh_kc-i0ycEqUw2TldrD4krKFaCiL9PBRbfJBmI8iDZeRYtlj/s1600/P9279916.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimWMHBOF7N-27IH7iiOl1nfUORdbRfFbZNIVfPmiQDMs20XSu7Rznz_3QI0OVwIuxtC2bEJ_63dd2-bQCNL7oqTIxdXbOrh_kc-i0ycEqUw2TldrD4krKFaCiL9PBRbfJBmI8iDZeRYtlj/s1600/P9279916.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTgsK5tlJeHI1nM3RZiS6AnfzhFOxdBMDK8I_jEw7a-fXfaZuHuIGUpSghirbDLmf1FLT5RS9K-bS0yVih5Pd5z5ogq-qZV_7cylVqwxSJ5VWd8fADn_zQ3TZDayeZz1vvTZ3DzBNLEoXZ/s1600/P9279891a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTgsK5tlJeHI1nM3RZiS6AnfzhFOxdBMDK8I_jEw7a-fXfaZuHuIGUpSghirbDLmf1FLT5RS9K-bS0yVih5Pd5z5ogq-qZV_7cylVqwxSJ5VWd8fADn_zQ3TZDayeZz1vvTZ3DzBNLEoXZ/s1600/P9279891a.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;">(Convento de Cristo este fim de semana)</span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">... do início do estágio:</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Perdi uns 5 kgs;</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Passei a fazer jornadas ininterruptas de 9 e 10 horas de trabalho;</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Transformei os colegas da brigada de cozinha nas minhas cobaias para as receitas de pão sem glúten;</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Tornei a lavagem das mãos no gesto que mais repito durante o trabalho;</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Descobri que tenho artroses nos polegares (o que vem mesmo a calhar);</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Tenho insónias;</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Uso meias para as varizes;</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Realizei que os cozinheiros são invisíveis para os clientes (sobretudo para os clientes portugueses);</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Consigo ficar com o avental totalmente emporcalhado ao fim de uma hora de trabalho;</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Ao contrário do que era previsível, ainda não parti nenhum prato, nem estraguei equipamentos;</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Tenho três novos livros de cozinha afegã e ainda não tive tempo de testar nenhuma receita;</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">* Faltam dois dias para passar para o horário da tarde e deixar de acordar com as galinhas.</span>Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-54386139275273181942014-09-01T22:42:00.000+01:002014-09-01T22:42:32.044+01:00ETNOCOZINHA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLDo5e5lVEc2IUal3nLwjud9CgFN3rEevtjV1LSyxd5TLxYFIhx2OIkbJzd7U1ByBuXdPs1G6wDZoWGtm8YZ53IjHRRpAqGxlLpvahoyRMtucKaO-Hwv3lR1_jgRyhXI2GoyNbI4htNg6P/s1600/P8149390a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLDo5e5lVEc2IUal3nLwjud9CgFN3rEevtjV1LSyxd5TLxYFIhx2OIkbJzd7U1ByBuXdPs1G6wDZoWGtm8YZ53IjHRRpAqGxlLpvahoyRMtucKaO-Hwv3lR1_jgRyhXI2GoyNbI4htNg6P/s1600/P8149390a.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Concluis que não esqueceste 21 anos de antropologia quando, no primeiro dia do estágio de cozinha, a primeira coisa que te ocorre é fazer trabalho de campo e começas a entrevistar os colegas e a delinear um guião na tua cabeça.</span></div>
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-84718639631778211842014-08-28T12:28:00.002+01:002014-08-28T12:28:14.022+01:00CHÁ DAS 5<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhy3O6O98rhCN0L5kjfUcsRr_R9dTV8rNzvoGAahDUDWCf16mJRiwbSaAUYtd6528ZNXWTIYDbov6Y2OpD4YrNdQ0ykhyphenhyphenLcHOjhe0xUtuY8-3at3IYdijxtL_aASra9RR5W5PCvHvAvzPH9/s1600/P8279662.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhy3O6O98rhCN0L5kjfUcsRr_R9dTV8rNzvoGAahDUDWCf16mJRiwbSaAUYtd6528ZNXWTIYDbov6Y2OpD4YrNdQ0ykhyphenhyphenLcHOjhe0xUtuY8-3at3IYdijxtL_aASra9RR5W5PCvHvAvzPH9/s1600/P8279662.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pignola, scones, sanduíches de pepino, biscoitos de manteiga, tarte de frutos silvestres, queijadas de leite, bolo de bolacha, lemon curd, compota de pêssego, limonada, sumo de melancia e infusão de lúcia lima. Há dias em que alucino.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9w87I0jsb8njZy0-prgyswqGwcLaeu7dsx6KuX2fGZnwzcxuhJbdVbq0qCoWN9Ni_LTauggR1WlyR47wyCv3au8JhTWGrvy_bfLnehtegP1yz9Zt4SaRQMr3shTJ5EdJ4gWFwcDKjyJLp/s1600/P8279675.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9w87I0jsb8njZy0-prgyswqGwcLaeu7dsx6KuX2fGZnwzcxuhJbdVbq0qCoWN9Ni_LTauggR1WlyR47wyCv3au8JhTWGrvy_bfLnehtegP1yz9Zt4SaRQMr3shTJ5EdJ4gWFwcDKjyJLp/s1600/P8279675.JPG" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-25336889301727307672014-08-17T23:09:00.001+01:002014-08-17T23:11:10.819+01:00AIOLI NÃO É PARA MENINOS<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nos anos 80, o meu pai - pessoa que nunca cozinhou, não tinha um interesse especial pela comida e comia tremoços com o mesmo entusiasmo que eu mostro perante um bombom - fez a colecção completa do Curso Internacional de Cozinha Prático e Ilustrado do chefe Pol Martin. Os fascículos do Curso foram religiosamente comprados todas as semanas até os quatro volumes estarem completos. Na altura, embora eu já gostasse de cozinhar, o meu entusiasmo pelos fascículos ficou reduzido às receitas de crepes. Digamos que ali pelos 15-16 anos eu tinha uma verdadeira obsessão por crepes. Crepes, crepes, crepes. Eu vivia para fazer e comer crepes. Normalmente com recheios doces; mas também era comum embrulhá-los com queijo no interior. Recordo-me de um dia ter trazido uma das minhas grandes amigas de então para passar uma tarde cá em casa e de ter estado horas a fazer crepes. Em vez de estudarmos. Eu fazia, ela comia. Uma alarvidade. Não sei como a rapariga não explodiu.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A verdade é que tinha outras preferências em termos de literatura gastronómica. Entre a Cozinha Tradicional Portuguesa, da Maria de Lourdes Modesto, e Doze Meses de Cozinha, uma edição das Selecções do Reader's Digest, eu realizava-me enquanto cozinheira amadora. Gostava particularmente da secção de pastelaria deste último livro. Um conjunto de páginas sem ilustrações a cores, mas com receitas muito bem explicadas e cujo resultado estava sempre garantido. O Curso do chefe Pol Martin, cujos conteúdos eram obviamente os da clássica cozinha francesa, pouco se enquadravam nas minhas referências culturais ancoradas nas cozinhas das avós Susana e Jesuína. Para além disso, muitos ingredientes que o chefe Pol referia não existiam na Figueira da Foz na década de 80. Havia lá arroz selvagem? E eu fazia lá ideia do que fossem pétoncles?!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Depois do meu pai morrer, fiquei com esta colecção. Arrumei-a na categoria dos livros generalistas de cozinha, e ali ficou, mais ou menos esquecida. A questão é que, quando iniciei as aulas do </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Curso de Cozinha Intensivo na ACPP, resgatei os quatro volumes do Chefe Pol Martim e comecei a reler as receitas com outra maturidade, outro interesse e uma outra curiosidade. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">As páginas estão profusamente ilustradas com fotografias que documentam todas as etapas das receitas. Não há ali espaço para dúvidas, nem hesitações. O layout dos fascículos nada tem a ver com aquilo que hoje se faz, quer na blogosfera, quer nas edições recentes de livros de cozinha. É um registo fotográfico técnico. Cumpre a sua função - ensinar.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF8iRwDP5w8bry6uYfpGtlEb4YTNiTlSn2WCKkyAlfu4K5nNlLrt2OJ-J1cAfXSFA_Bljb3RV3hVwglft4hL5PEf8k7M-nzUyrXpSG5YQF9J_cYMH49MHh2BPXWKOB-JL2LdMTJ0Gtw99m/s1600/P8179474.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF8iRwDP5w8bry6uYfpGtlEb4YTNiTlSn2WCKkyAlfu4K5nNlLrt2OJ-J1cAfXSFA_Bljb3RV3hVwglft4hL5PEf8k7M-nzUyrXpSG5YQF9J_cYMH49MHh2BPXWKOB-JL2LdMTJ0Gtw99m/s1600/P8179474.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Quando andei a testar algumas receitas para a avaliação final do Curso Intensivo de Cozinha, fiz o aioli, de memória, que tinha visto numa das receitas do chefe Pol Martim. Não tinha presente as quantidades de todos os ingredientes, improvisei um pouco e socorri-me, também, da receita de um aioli feito por um dos chefes convidados do Curso. Hoje preparei o aioli a preceito. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Com cinco dentes de alho. Não é coisa para meninos. Nem meninas. Tradicionalmente, o aioli é feito esmagando-se e misturando-se num almofariz os ingredientes. Pode, contudo, usar-se um robot de cozinha para facilitar o trabalho. Até porque no almofariz os dentes de alho têm tendência a voar quando são esmagados...</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0jPyrRozdtjmcx97HEA2mxm9q91NU_XckbJRtGeaYMWTLOgkqARkQrT0B-BvmCIQrR-8rljYVwLRs8kFkM-GL0PLm-Wv8MS3lRo7iTAd7T5jIH_Z9PfQC9uNJAhzpdVanFWBUDHpf4pI2/s1600/P8179477.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0jPyrRozdtjmcx97HEA2mxm9q91NU_XckbJRtGeaYMWTLOgkqARkQrT0B-BvmCIQrR-8rljYVwLRs8kFkM-GL0PLm-Wv8MS3lRo7iTAd7T5jIH_Z9PfQC9uNJAhzpdVanFWBUDHpf4pI2/s1600/P8179477.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Ingredientes</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">5 dentes de alho (os menos corajosos podem usar uma quantidade inferior)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 batatas cozidas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 gemas de ovo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">3/4 chávena de azeite</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sumo de limão</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sal e pimenta qb</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Preparação</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Começa por se esmagar os dentes de alho no almofariz. De seguida, juntam-se as batatas cozidas, ainda quentes, e misturam-se muito bem com os alhos. Adicionam-se as gemas e volta a misturar-se o preparado. O passo seguinte consiste em deitar o azeite, gota a gota, mexendo sempre. Por fim, tempera-se de sal e pimenta e com um pouco de sumo de limão. É óptimo servido com palitos de cenoura e aipo.</span></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-59567046176212679602014-08-16T22:37:00.000+01:002014-08-16T22:37:50.846+01:00DÁ-ME MÚSICA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPGnvMqzfhxDd0YCRilEgFXq8DSGuxe88407sPAowJl_Qtuq6CYvYzc5YfEUk9xIJzk4H4qNfg6msRLwQOfkVhu7sEQpJCkFWsr7eyV5CqBpQUcyR1IJh_cEDwN-8HKWFXjnxm8hOTJvxL/s1600/P8169438.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPGnvMqzfhxDd0YCRilEgFXq8DSGuxe88407sPAowJl_Qtuq6CYvYzc5YfEUk9xIJzk4H4qNfg6msRLwQOfkVhu7sEQpJCkFWsr7eyV5CqBpQUcyR1IJh_cEDwN-8HKWFXjnxm8hOTJvxL/s1600/P8169438.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Banana -1</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cajus crus - 1 chávena</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Coco ralado - 2/3 chávena</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Triturar tudo ao som de um tango</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtu3AEZtvAqjuhel5Y4FBXGq83WzX2Kau4xe6JzJOWDcESRCYcE9xRFx0qM1iR7Oi1ftRJi9d2EEjY3s3RA1KG8-oIXHgCo7t4WDx0yNeg6iuUUer174fHgQSaXOGoZPxOeM8q8Sgk08kl/s1600/P8169436.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtu3AEZtvAqjuhel5Y4FBXGq83WzX2Kau4xe6JzJOWDcESRCYcE9xRFx0qM1iR7Oi1ftRJi9d2EEjY3s3RA1KG8-oIXHgCo7t4WDx0yNeg6iuUUer174fHgQSaXOGoZPxOeM8q8Sgk08kl/s1600/P8169436.JPG" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-63045162839115409492014-08-15T17:31:00.000+01:002014-08-15T17:32:41.251+01:00PÂTE BRISÉE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsWVGFUyPPHzxBpmztl5N1ce4T5Rms4B9TVIXn8naAQIE5HXhe5GMHDs_fFveqYQRe_IVVEIYEtu6LhYvnH3-zrd_FlwwO03lNgQKKNhF5-_m8rbdxCByknda2ID-yHX2kjCq456i-peJa/s1600/P8159416a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsWVGFUyPPHzxBpmztl5N1ce4T5Rms4B9TVIXn8naAQIE5HXhe5GMHDs_fFveqYQRe_IVVEIYEtu6LhYvnH3-zrd_FlwwO03lNgQKKNhF5-_m8rbdxCByknda2ID-yHX2kjCq456i-peJa/s1600/P8159416a.jpg" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-84122717789662551622014-08-14T18:20:00.000+01:002014-08-14T18:20:11.532+01:00کابل در قلب<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9cYO203ywWRh0PuW3W-mKi9ozxKz9gXvOK3vGuOMSAdZOVB6hdxLeQGBJ-SKwYLxmqJoil-7nUgH4z22Bc7gID48ppnxbbCiWqCtI2bnhzT0gumOSDYFVnUrEt8KMgd4fVesKjwcYuMBD/s1600/P8149404a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9cYO203ywWRh0PuW3W-mKi9ozxKz9gXvOK3vGuOMSAdZOVB6hdxLeQGBJ-SKwYLxmqJoil-7nUgH4z22Bc7gID48ppnxbbCiWqCtI2bnhzT0gumOSDYFVnUrEt8KMgd4fVesKjwcYuMBD/s1600/P8149404a.jpg" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-62304058803674606522014-08-10T23:43:00.002+01:002014-08-10T23:43:43.444+01:00PÃO E AVENTAIS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKu-D0O-9pDKYqD2tDTOUXwk7fs3nGEcjm7HOE-D5nWh-SK1rnzsORKGVm6RK_LPhcoGff-H_PX4LxlurOLi26V2Abb_LdshtHNomoQivIXpY6CxCv1oIe0s_zRwzYyrok6EfDJ31JJgD2/s1600/P8109293.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKu-D0O-9pDKYqD2tDTOUXwk7fs3nGEcjm7HOE-D5nWh-SK1rnzsORKGVm6RK_LPhcoGff-H_PX4LxlurOLi26V2Abb_LdshtHNomoQivIXpY6CxCv1oIe0s_zRwzYyrok6EfDJ31JJgD2/s1600/P8109293.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Pela Figueira, os dias têm sido passados a fazer coisas. Coisas que estavam agendadas há alguns meses e que ainda não tinha sido possível realizar. A mesa de madeira dos meus tempos de escola já está devidamente lixada. Acabei por comprar uma pequena lixadeira que me facilitou imensamente a fase final do trabalho, hoje, ao final da tarde. Agora só falta pintá-la, tarefa que conto fazer nos próximos dois a três dias. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">A caixa de linhas da loja do meu pai vai-me obrigar a investir mais tempo e material do que esperava. As divisórias são feitas numa madeira de má qualidade e estão partidas aqui e ali o que implica trabalhos de colagem. A tampa também não está num estado propriamente famoso com partes lascadas a obrigar ao uso de mastic. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Tenho memórias muito difusas desta caixa na loja do meu pai. Lembro-me vagamente do local onde era guardada e de algumas das linhas serem enroladas não em tubos de plástico, mas sim de cartão branco.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Hoje à tarde, quando retirei as divisórias da caixa, é que reparei que muitos dos compartimentos tinham "legendas": a cor da linha e o respectivo número. Tinha pensado lixar quer o exterior, quer o interior da caixa, assim como o sistema de divisórias, e pintar tudo. O objectivo seria transformar esta velha caixa de linhas num guarda jóias. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Mas depois de ter visto todas aquelas palavras fiquei hesitante quanto às modificações que estava disposta a fazer. Agora já não tenho tantas certezas... </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjymvwIAA7NuY1eVTubXikZs5oMqln5X-7R4KWlDEpVeeHYDvQJp8csjlWdtLIWArtdPq25HXxp2mme9P_pHq_THZokGmmncqtt8CQILMZ2cS1YNRxeucXHlN2U91B3j3QmxusqJwPuGDx/s1600/P8109298.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjymvwIAA7NuY1eVTubXikZs5oMqln5X-7R4KWlDEpVeeHYDvQJp8csjlWdtLIWArtdPq25HXxp2mme9P_pHq_THZokGmmncqtt8CQILMZ2cS1YNRxeucXHlN2U91B3j3QmxusqJwPuGDx/s1600/P8109298.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Entre lixar a mesa e adiantar os aventais, hoje ainda tive tempo para experimentar uma nova versão da receita de pão de arroz sem glúten que já mostrei <a href="http://umaovelhanoquintal.blogspot.pt/2012/12/pao-com-alma-e-sem-gluten.html">aqui</a>. Basicamente, adicionei flocos de arroz à receita base, e aumentei proporcionalmente a quantidade de água. Substitui o óleo por azeite e o açúcar por açúcar de coco e fiz alguns acertos de quantidades. Ficou com uma textura deliciosa - os flocos de arroz foram determinantes. Servi com fatias de queijo fresco e um fio de xarope de ácer (que só coloquei depois das fotos tiradas). É receita para repetir. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJpOpRnvcc-RAGIN6LZvYvpkQ6LlhIXnuNhPswnxktUWhWav36fgpTEw7FNu9gqOkwLpi90pJIY8JoaJwmpLh6OuikjsyGMKDb3gubSOXu49UyKB27LlgFeavs3ct1hmp4bZnIPXBFyk0_/s1600/P8109303.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJpOpRnvcc-RAGIN6LZvYvpkQ6LlhIXnuNhPswnxktUWhWav36fgpTEw7FNu9gqOkwLpi90pJIY8JoaJwmpLh6OuikjsyGMKDb3gubSOXu49UyKB27LlgFeavs3ct1hmp4bZnIPXBFyk0_/s1600/P8109303.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Receita</i></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i><br /></i></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><i>Ingredientes</i></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">500 grs de farinha de arroz</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">250 grs de flocos de arroz</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 pacote de levedura seca sem glúten</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 colher de sobremesa de goma xantana</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">2 colheres de sopa de açúcar de coco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 colher de sobremesa de flor de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">3 colheres de sopa de azeite</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 litro de água morna</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Preparação</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Numa tigela grande deitar a farinha, os flocos de arroz, a goma xantana, a flor de sal e envolver bem. Noutra tigela misturar a água morna, a levedura e o açúcar de coco. Adicionar à mistura seca, mexendo bem. Juntar o azeite e envolver até a mistura ficar homogénea.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Untar uma forma com azeite, forrar com papel vegetal e untar novamente. Deitar a massa e deixar levedar uma hora em local aquecido. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Colocar no forno a 200º durante cerca de 90 minutos. Para evitar que a parte de cima do pão fique queimada, deixar cozinhar 10 minutos e, depois, cobrir com papel vegetal até 10 minutos antes do final da cozedura. Nessa altura, retirar o papel vegetal para a crosta ficar dourada.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLm_AvOWMeWMeVi-9ZIHdGf9bcEoJE30VP_I0nqFoPMjqt1HuzadZP1_fYAYQqANjWHUXRnSegWXIe6ual1J2g6eRgSNY3sm4Mvw_znXB2OY6IgcFoqHufdKLB3xEfr0A-JBgOJSHHzsL-/s1600/P8109307.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLm_AvOWMeWMeVi-9ZIHdGf9bcEoJE30VP_I0nqFoPMjqt1HuzadZP1_fYAYQqANjWHUXRnSegWXIe6ual1J2g6eRgSNY3sm4Mvw_znXB2OY6IgcFoqHufdKLB3xEfr0A-JBgOJSHHzsL-/s1600/P8109307.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Os aventais estão quase, quase prontos. Usei três lençóis e ainda me sobrou algum pano que vou utilizar para fazer guardanapos para a casa de Lisboa. Para cada avental fiz um bolso central, grande e com duas divisórias, e um bolso mais pequeno no topo superior esquerdo. Aproveitei os bordados simples que alguns dos lençóis tinham para o bolso menor e para a parte superior da peça. Agora só me falta comprar as fitas para fazer os atilhos e tenho os aventais despachados! </span></div>
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-82353908314295063052014-08-07T23:34:00.000+01:002014-08-07T23:34:59.668+01:00INÍCIO DOS TRABALHOS<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Da longa lista de tarefas que me propus fazer este mês de Agosto, seleccionei, para começar, as duas mais urgentes: recuperar a mesa de madeira que fiz no 9º ano e costurar cinco ou seis aventais de cozinha com lençóis antigos que a minha mãe guardava em casa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Hoje comecei a manhã - depois do habitual passeio com as cadelas - a recuperar a mesa. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Da última vez que tinha estado na Figueira - há quase dois meses - recuperámos o portão da garagem com a ajuda destas lixas fantásticas. Não foi necessário comprar uma lixadeira e aproveitou-se o velho berbequim que havia cá em casa. Comprei várias lixas (aquele portão "comeu" lixas e mais lixas) e demos conta da empreitada ao fim de alguns dias. Já tinha tentado lixar, à mão, esta mesa. Por diversas vezes. Mas o verniz muito manhoso nunca cedeu às folhas de lixa que usei. Hoje de manhã dei a primeira demão de lixa na mesa. Saiu o verniz quase todo! Apenas os cantos ficaram por lixar. Amanhã vou tentar solucionar o problema com as folhas de lixa...se não conseguir vou mesmo ter de usar uma lixadeira. </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">A mesa já tem destino aqui em casa: vai para a sala acomodar o gramofone do meu avô e que usei o ano passado no meu casamento.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirY6VIdsZ5Nz291bJC-GShZwoL8ToVOUOGqAYj7BrPP3G_uzb3TkPsEA1CmAjw65eJtESgiIIPUmaCk0C0sg5QabzEFmLber_o4VXaSL25JgbQaStYejTgpQhR9FNJCotJB8vInQsg-RBW/s1600/P8079261.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirY6VIdsZ5Nz291bJC-GShZwoL8ToVOUOGqAYj7BrPP3G_uzb3TkPsEA1CmAjw65eJtESgiIIPUmaCk0C0sg5QabzEFmLber_o4VXaSL25JgbQaStYejTgpQhR9FNJCotJB8vInQsg-RBW/s1600/P8079261.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">À tarde dediquei-me a cortar lençóis. Não são lençóis especiais: aqueles que foram bordados pela minha avó Jesuína estão reservados para outros fins mais nobres. Estes lençóis foram usados anos e anos nas camas de solteiro em casa da minha mãe. São simples, alguns deles têm já uns pequenos rasgões e buracos, e estavam esquecidos num armário à espera de melhor destino. Já tenho cinco aventais cortados - com os respectivos bolsos - e nos próximos dias vou-me dedicar a finalizá-los. Ainda estou indecisa quanto ao comprimento final que vão ter. Cortei-os bastante compridos - gosto muito daqueles aventais antigos bem longos, como <a href="http://pioneerfoodie.blogspot.pt/2010/11/pics.html">este</a>, da segunda imagem. Mas tenho de perceber primeiro, antes de me decidir pelas medidas finais, se são minimamente funcionais ou se me vão atrapalhar quando estiver na cozinha afogada em tarefas...</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqgKIpxw2pe4noMER0OSKPbZS3iVkTANljHARX9MC2qZYgEHYL1TdN0vuDGamoFO_35r7_tMOu4M_2bjXHZSF0AqViR04OodCanzhBiafmEVQCt0YuH49UbQikJTkis65qQieNZB_CTURN/s1600/P8079277.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqgKIpxw2pe4noMER0OSKPbZS3iVkTANljHARX9MC2qZYgEHYL1TdN0vuDGamoFO_35r7_tMOu4M_2bjXHZSF0AqViR04OodCanzhBiafmEVQCt0YuH49UbQikJTkis65qQieNZB_CTURN/s1600/P8079277.JPG" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoAquTY9i_MjCddAMJcGTVenYL5ymG27i-CLypKK-NU6Ajt55GFXSCRDn4oHIh3RB_dDoiD9i7M5JhC86_-Hi2SYQmIKalB-P_EyXwWuwUvLZd7E6NUao4P3oQZIOFCtMW9QZ3SaPf6j1p/s1600/P8079281.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoAquTY9i_MjCddAMJcGTVenYL5ymG27i-CLypKK-NU6Ajt55GFXSCRDn4oHIh3RB_dDoiD9i7M5JhC86_-Hi2SYQmIKalB-P_EyXwWuwUvLZd7E6NUao4P3oQZIOFCtMW9QZ3SaPf6j1p/s1600/P8079281.JPG" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-43412314721810469582014-08-04T12:15:00.001+01:002014-08-04T15:14:17.429+01:00TARTELETES DE VEGETAIS<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQpfe3v5qfaSdrJB-9DQDk5tSf5Cm2h-_KmQRPEyNMwGz8H0a99uYapv_CpGVOjX5S_ZkuY7Pzw8IFZCclcVwl8qV2VUdESOf7DkPuV1NaPbBUhCqWfCXH1Q1kwHdg1_XJaLmJMyc4YjzV/s1600/P8029213.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQpfe3v5qfaSdrJB-9DQDk5tSf5Cm2h-_KmQRPEyNMwGz8H0a99uYapv_CpGVOjX5S_ZkuY7Pzw8IFZCclcVwl8qV2VUdESOf7DkPuV1NaPbBUhCqWfCXH1Q1kwHdg1_XJaLmJMyc4YjzV/s1600/P8029213.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">No último dia do curso fizemos uma prova de avaliação dos nossos conhecimentos. A prova consistia em confeccionar uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Sabíamos, à partida, que teríamos liberdade total para preparar a entrada, mas que o prato principal teria de ser construído a partir de duas hipóteses: dourada ou coxa de frango. Ora isto é coisa para deixar um vegetariano aos pulos de contentamento! Se me calhasse a dourada tinha decidido que filetava o peixe e depois fazia tempura acompanhada com um tártaro de vegetais crus e dois molhos: agridoce e aioli. Tinha testado os quatro componentes em casa e tinha-me saído bem. <i>Mate</i> ficou muito feliz e comeu como se não houvesse amanhã! Com o frango a coisa estava mais tremida. Queria explorar o conceito de <i>finger food</i>, mas isso implicava preparar a coxa e a perna de formas distintas. Ora, eu sabia que dificilmente teria tempo para fazer tudo. Então optei por fazer o frango à moda da minha mãe, isto é, fazer de conta que se tratava de uma galinha caseira que se estufa e depois se assa. Acompanhado com dois ou três tipos de purés (delírio total!) e pudim Yorkshire, receita que fiz, pela primeira vez, na véspera da prova. Isto depois de ter visto o Marco Pierre White a explicar a uma das concorrentes do <i>Masterchef The Professionals Austrália</i> como se faziam bons pudins Yorkshire. </span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaWRaHt9N99hNEP-z_5WC2an_T-O4v-rLyLCjec7NovRIM1mKx1XiaFECdCrIgY4v5-9X_8UsBnPpHNQIKwXad1g2OhV5ia6zeeUEZdHikC4SXSTiMngJz0FS-_jl15lI1idqbXYmB5xdM/s1600/P8029208.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaWRaHt9N99hNEP-z_5WC2an_T-O4v-rLyLCjec7NovRIM1mKx1XiaFECdCrIgY4v5-9X_8UsBnPpHNQIKwXad1g2OhV5ia6zeeUEZdHikC4SXSTiMngJz0FS-_jl15lI1idqbXYmB5xdM/s1600/P8029208.JPG" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Bom, saiu-me o frango e, por breves momentos, só pensei que o que me apetecia era estar numa yurta a comer arroz crocante com cajus e vegetais. Comecei por adiantar a entrada. Tinha decidido, uns dias antes da prova, fazer tarteletes de vegetais, mas não tinha testado nenhuma receita em particular para a massa, para o recheio ou para a cobertura. De modo que improvisei...até porque antes da prova não sabíamos exactamente que ingredientes estariam disponíveis. A massa não me saiu tão bem quanto era desejável; percebi logo quando a estava a amassar. Forrei as formas, levei ao forno para cozerem e depois preparei o recheio. Grelhei vários vegetais e fiz um aparelho à base de queijo fresco e ovos. O tempo que tínhamos disponível para a prova - 1h45m - voava! Das duas uma: ou os concorrentes do Masterchef são génios da panela ou há ali muita edição! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Entretanto, a minha ideia de fazer dois purés para acompanhar o frango foi logo por água abaixo. Nunca na vida teria tempo para tudo aquilo. Optei por fazer brócolos cozidos. E os pudins Yorkshire. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Para sobremesa tinham-nos destinado leite creme ou arroz doce. Eu já fiz muito leite creme na vida. Daquele de tacho em que temos de estar ali com atenção para não talhar, não engrossar demasiado, não passar do ponto. E sempre me correu bem. Depois, a Bimby entrou na minha vida e este processo passou a demorar apenas 12 minutos sem exigir a minha atenção. Testei o leite creme uns dias antes da prova e fiquei confiante. Era rápido e fácil. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">No dia da prova, optei por um método diferente. Fervi o leite com o pau de canela e a casca de laranja e deixei em infusão uma hora. Foi um risco porque, ao contrário dos meus colegas que optaram por despachar o leite creme no início da prova, eu teria, a certa altura, de intercalar as outras tarefas com a finalização do leite creme. Creio que foi o único momento em que me vi aflita e achei que não conseguiria terminar nada do que estava a fazer. Tive sorte. O meu leite creme foi um dos melhores! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Na avaliação, as minhas tarteletes ficaram aquém das expectativas. O aspecto, quando as estava a encher com o preparado de queijo e ovos e a colocar os vegetais, estava óptimo. O chef Gil sugeriu-me, e muito bem, que vegetais grelhados nunca devem ir ao forno porque perdem brilho e textura. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Quanto ao prato principal, os brócolos ficaram cozinhados na perfeição. Sei lá eu por que razão! Acredito que o facto de os ter escorrido em papel de cozinha depois de retirados da água tenha sido um factor importante. A receita de Pudim Yorkshire do Marco Pierre White também não me deixou ficar mal! A chef Laura largou o seu habitual: "está chique!"</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp9fbWBFl286KM1KL6g4fb_uXUorUmlUG-ba-j_f31hSFf1LWIA1798NCHwgY3POKgCaw_QWSdnPBArkzS670CsxKE1Ox9AU52e1uQDpj5RFuAlPmaf_7QfM2pced8N3_wUuMI86oFtw1U/s1600/P8029207a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp9fbWBFl286KM1KL6g4fb_uXUorUmlUG-ba-j_f31hSFf1LWIA1798NCHwgY3POKgCaw_QWSdnPBArkzS670CsxKE1Ox9AU52e1uQDpj5RFuAlPmaf_7QfM2pced8N3_wUuMI86oFtw1U/s1600/P8029207a.jpg" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">No sábado, terminado o curso, combinou-se mais uma almoçarada entre os futuros cozinheiros. Passei a noite anterior a fazer brigadeiros: de café com recheio de avelã torrada, de chocolate, de alfarroba e de coco. Decidi fazer, novamente, as tarteletes de vegetais, mas com alguns acertos. A massa quebrada, uma receita da Bimby, ficou exactamente como era esperado: crocante, a desfazer-se na boca. Em vez do aparelho de queijo fresco e ovos, optei por fazer uma pasta de requeijão aromatizado com coentros picados finamente, sal e pimenta. Os vegetais foram salteados (a grelha estava ocupada com outras iguarias) em azeite e temperados com sal e pimenta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Alguns dos colegas preferiram esta versão das tarteletes, enquanto outros ficaram fãs daquelas que apresentei na prova. O facto das primeiras terem um aparelho de queijo e ovos dar-lhes-ia mais liga. Eu continuo a preferir estas últimas. Pela massa, pela pasta de requeijão, pela textura e pela cor dos vegetais. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Receita para 16 tarteletes</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Ingredientes</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Massa quebrada</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">600 gramas de farinha</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">260 gramas de manteiga</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">140 gramas de água</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 colher de sopa rasa de açúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 colher de sobremesa de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Pasta de requeijão</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">6 requeijões</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1/2 molho de coentros picados finamente</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sumo de 1 limão</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">sal e pimenta qb</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Vegetais</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">32 cogumelos Paris cortados ao meio</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">32 tomates cereja</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1/2 molho de espargos verdes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 courgete</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1 beringela</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1/4 pimento verde</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1/4 pimento vermelho</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">1/4 pimento amarelo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b><i>Preparação</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Massa</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Numa tigela grande deitar a farinha, abrir um buraco no meio e colocar os restantes ingredientes. Amassar rapidamente até obter uma mistura homogénea.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Untar abundantemente as formas com manteiga e levar ao forno até a massa cozer (cerca de 20 minutos em forno a 180º). Retirar do forno, desenformar e reservar.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b><i>Pasta de requeijão</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Numa tigela juntar todos os ingredientes e envolver bem para criar uma mistura homogénea. Reservar no frigorífico.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Vegetais</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Partir os espargos no ponto onde cederem e descartar essas pontas. Com um descascador, retirar a pele dos espargos. Bringir por 3 minutos em água a ferver temperada com sal. Retirar e escorrer em papel de cozinha. Cortar em pedaços com cerca de 3 cm de comprimento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cortar os cogumelos ao meio, a beringela e a courgete em fatias com 1 cm de espessura e cada fatia em 4 pedaços. Cortar os pimentos em tiras de 1 cm de largura e 3 cm de comprimento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Se optar por grelhar os vegetais, estes devem ser previamente envolvidos num pouco de azeite e temperados com sal e pimenta. Optando-se com saltear, colocar azeite numa frigideira e preparar os elementos separadamente, temperando com sal e pimenta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Montagem das tarteletes</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Devidir a pasta de requeijão pelas 16 tarteletes. A quantidade deve ser generosa e suficiente para prender os vegetais que se colocam por cima.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Em cada tartelete, colocar dois tomates cereja, dois cogumelos cortados ao meio, 2 pedaços de bringela, 2 pedaços de courgete, as tiras de pimentos e os pedaços de espargos. Por cima, colocar uma ou mais folhinhas de coentros.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Bom apetite!</span></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrq6D4qPgeuDW13BvlhVTRPmus5ImN9TaSDDtyX6JWYkGFOi9T3fqfor01TdhyphenhyphenUYKW5yr28jxEUlQY8MgM5uB5SV0C2mzUKNgkUGADfewpYfa-tbU5WqLI7yA9_dFVcgWQ1J3AE5ItP8dD/s1600/P8029206.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrq6D4qPgeuDW13BvlhVTRPmus5ImN9TaSDDtyX6JWYkGFOi9T3fqfor01TdhyphenhyphenUYKW5yr28jxEUlQY8MgM5uB5SV0C2mzUKNgkUGADfewpYfa-tbU5WqLI7yA9_dFVcgWQ1J3AE5ItP8dD/s1600/P8029206.JPG" /></a></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-55634188872138712122014-07-31T10:12:00.000+01:002014-08-01T10:38:21.458+01:00FIM<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZbsNIZcZ4imNWxH1CKjPPg0st74nx2tJHZYTbRcdbMxnHwdvUk-3M8erwo-6tE_uhodAk4Yv8zw9K8hK8E_mBKxivR_NmslcQ9sBS7oFuHfT9cpWStQj-3rVW0JnzCCmeoKE6-HWZFepW/s1600/P8019183.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZbsNIZcZ4imNWxH1CKjPPg0st74nx2tJHZYTbRcdbMxnHwdvUk-3M8erwo-6tE_uhodAk4Yv8zw9K8hK8E_mBKxivR_NmslcQ9sBS7oFuHfT9cpWStQj-3rVW0JnzCCmeoKE6-HWZFepW/s1600/P8019183.JPG" /></a></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cinco meses e 500 horas depois, alguns dedos cortados e muitas queimaduras, conclui o Curso Intensivo de Cozinha! Aprendi as técnicas básicas de cozinha, aprendi a não cometer os erros que habitualmente se fazem num contexto amador, ensinaram-me a usar as facas de forma profissional (oh, mas os cortes que fiz nas mãos até aprender!) e a perceber o tempero da comida pelo cheiro. Consolidei uma das minhas grandes paixões (a outra é a etnografia) e defini com mais precisão o tipo de cozinha que me interessa explorar. Uma cozinha com produtos frescos, pouco processados, de sabores intensos e cores vibrantes. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Cinco meses e 500 horas depois, fiz novos amigos e projectos para o futuro, a mim que me custa sempre tanto acreditar que vale a pena sonhar e fazer planos. Aprendi, também, a conviver melhor com o trabalho em equipa, eu que sempre gostei de trabalhar sozinha. Vivi momentos hilariantes com os colegas. Ri-me até às lágrimas com as parvoíces que dizíamos e fazíamos uns aos outros :)</span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Agora, e antes que o estágio comece em Setembro, preciso de férias. Preciso desesperadamente de férias! Férias para transformar lençóis antigos em aventais, para recuperar a mesa de madeira que fiz no 9º ano e a caixa de linhas com dezenas de compartimentos que habitava na loja do meu pai, férias para fazer uma capa de edredon para a minha cama, para recuperar os tachos de cobre da minha avó. Férias para treinar cortes de vegetais e tubérculos, para testar novas receitas, para fotografar, fotografar, fotografar. Não vejo a hora de ir para a Figueira :)</span></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3647489909418241704.post-5619405691977819512014-07-10T23:39:00.001+01:002014-07-10T23:39:13.257+01:00BATATA-BOMBOM<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjHU-aepA9hAgSpbO3Puogyt6zb7QF7XbT6jKLmiwVpCrk6veHVh4pzDadeNRuQv0VsYnKJrN8Kj2yctBSDhqyO3g0gaGLrHMtSh7SEzHwb6yaKQcV1sncd0xOa8wmjEtM3a-1hy31V2CC/s1600/P7109158.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjHU-aepA9hAgSpbO3Puogyt6zb7QF7XbT6jKLmiwVpCrk6veHVh4pzDadeNRuQv0VsYnKJrN8Kj2yctBSDhqyO3g0gaGLrHMtSh7SEzHwb6yaKQcV1sncd0xOa8wmjEtM3a-1hy31V2CC/s1600/P7109158.JPG" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Nas últimas semanas entrei na etapa de selecionar um local para fazer o estágio de cozinha. A última vez que fiz um estágio foi há mais de vinte anos e tinha acabado de sair da faculdade :) Foi no MAP e a coisa mais extraordinária que ouvi no primeiro dia de trabalho, quando perguntei, cheia de boa vontade, o que podia fazer,</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"> </span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">foi mais ou menos isto: "Sei lá!", seguido de um virar de costas. Acho que demorei um par de dias a recuperar do choque e a processar o que me estava a acontecer. Então não era para estarem todos entusiasmados com a possibilidade de se fazerem visitas guiadas? Não... Bom, adiante!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Para o estágio de cozinha, já criei expectativas sobre lugares que, depois, não se verificaram (experimentar um prato fantástico num restaurante não prova que tudo o resto é igualmente bom) e já estive em espaços onde gostava de trabalhar mas que não têm uma carta com pratos vegetarianos suficientes para justificar o meu estágio. Neste momento, tudo parece encaminhado. Lá para Setembro, se tudo correr bem, começo a cortar vegetais para o público :) </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Hoje, tivemos mais uma aula de padaria/pastelaria (que adoramos porque a nossa sweet chef é fantástica). Uma aula dedicada ao chocolate. Nem de propósito! Hoje de manhã, decidi dar uso a algumas das formas de silicone que ontem tinha comprado num paraíso para maluquinhos dos tachos chamado Pollux. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2Jlz3Az5YSr5RubcTLi0kIotJ7SfL-Vhgp8xV4fBcEO6ozzkGXJPp8GKuix-SeRuMUSjtnNbY4pCJzY4nNozEv6NJwkHuz2HsnAi5GvQyTlCumsd5G6R2AUz8fkep9tZNZuQa0bhGCXHv/s1600/P7109159.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2Jlz3Az5YSr5RubcTLi0kIotJ7SfL-Vhgp8xV4fBcEO6ozzkGXJPp8GKuix-SeRuMUSjtnNbY4pCJzY4nNozEv6NJwkHuz2HsnAi5GvQyTlCumsd5G6R2AUz8fkep9tZNZuQa0bhGCXHv/s1600/P7109159.JPG" /></a></div>
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<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">Com chocolate negro, batata doce assada e pasta de amêndoas e tâmaras fiz uns docinhos maravilha. A receita ainda acolhe melhorias (já sei o que vou acrescentar da próxima vez), mas o resultado já é muito gostoso. Não tem aquela doçura enjoativa dos doces convencionais, engloba ingredientes saudáveis e a junção das três camadas funcionou bem em termos das texturas e dos sabores. Servidos fresquinhos, estes docinhos são uma delícia. Pronto, terminei o auto-elogio. Vou comer mais um :)</span></div>
<br />Nihttp://www.blogger.com/profile/13928373387329648664noreply@blogger.com6