DAIRY-SUGAR-GRAIN FREE PINE-COCONUT-BANANA COOKIES

Depois de scanar uma série de blogues amercianos/australianos/neozelandeses à procura de receitas paleo para biscoitos/bolachinhas, decidi inventar a minha própria fórmula aproveitando o que tinha disponível no momento. Por acaso, mas só por acaso, as quantidades bateram certo...

Ingredientes

140 gramas de pinhões

120 gramas de côco pulverizado (usei a Bimby)

1 banana madura

3 ovos

1 colher de sobremesa de canela

1 pitada de flor de sal

3 tâmaras

2 colheres de sopa de mel 

Preparação

Misturar tudo e levar ao forno num tabuleiro bem untado (o melhor é mesmo usar papel vegetal igualmente bem untado) durante 15-20 minutos a 200º.

Não ficam muito doces, mas se  ideia fosse essa fazia brigadeiros de banana, pinhões e côco. São bons sozinhos ou com fruta fresca. Morangos é uma excelente combinação para um lanche.

LEITE DE AMÊNDOA E CÔCO

Tenho por hábito fazer tudo a olho. Mas hoje disciplinei-me e anotei todas as quantidades que utilizei para fazer uma das minhas bebidas preferidas: leite de amêndoa e côco. É possível comprar este tipo de leite em algumas lojas (como o Celeiro) embora o preço seja exorbitante.

Esta versão é feita a partir de três ingredientes: água, côco ralado e amêndoas.

Para fazer o leite de côco, baseio-me nesta receita, mas faço algumas alterações. Basicamente, começo por usar as 200 gramas de côco ralado e as 1200 gramas de água (não chego a esgotar os 8 minutos na Bimby; normalmente, fico-me pelos 6 minutos). Depois, na repetição do processo, uso a polpa e 500 gramas de água (4 minutos, 100º e velocidade 4) e junto ao primeiro leite obtido. No final tenho cerca de 1,4 litro de leite de côco.

Em relação ao leite de amêndoa, uso 150 gramas de amêndoa hidratada (durante 24 horas) e 1000 gramas de água. Na Bimby bato 2 minutos em velocidade 8. Depois, ainda passo num passador e fico com cerca de 1,2 litro de leite de amêndoa.

Para fazer o leite de amêndoa e côco uso normalmente a proporção de uma parte de leite de côco e duas partes de leite de amêndoa. Mas quem preferir um leite menos espesso, pode aumentar a quantidade de leite de amêndoa. Atenção que o leite de côco, ao ser guardado no frigorífico, acaba por solidificar (uma parte dele, pelo menos), o que implica que de cada vez que se usa se tenha o cuidado de selecionar tanto a "água" como a "nata" do mesmo.

Pode ser consumido simples (ou adoçado com mel, canela e chia) ou usado como base para batidos. Pronto, mais um momento Julia Child.

LIMONADA DE MORANGO

Há três anos (+-) deixei praticamente de comer pão/granola ao pequeno-almoço (embora tenha continuado a fazê-lo à hora do lanche até há bem pouco tempo). A minha primeira refeição da manhã passou a ser à base de frutas (em pedaços, em sumos ou em batidos). A segunda refeição da manhã também segue o mesmo formato, embora incorpore, normalmente, leite de amêndoa ou frutos secos e seja mais substancial do que a primeira.

Há quem não consiga passar sem a sua chávena de leite com café e torrada com queijo (como a minha mãe). Eu, sem frutas pela manhã, não ganho apetite para o almoço e fico com a habitual sensação de desidratação. Se comesse pão, então, andava enfartada todo o dia.

A limonada de morango foi a opção de hoje. Fácil, rápida e saborosa.

Sumo de um grande limão

8 morangos

1 colher de sopa de mel

400 ml de água mineral

E uma varinha mágica para misturar tudo.

FRUTOS SECOS À SEXTA

Sexta-feira é o melhor dia para fazer compras no Mercado Municipal da Figueira da Foz. Como a minha reserva de frutos secos tinha chegado ao fim, hoje decidi reabastecer-me de amêndoas, nozes, avelãs e pinhões. 

Havia mais variedades na banca de uma senhora que é a única a vender este tipo de produtos no Mercado. Amanhã talvez compre alguns figos secos.

Os preços são substancialmente mais baixos do que aqueles que são praticados nas grandes superfícies e a qualidade pareceu-me francamente boa.

Cá em casa os frutos secos não vão para a despensa, mas sim para o frigorífico para evitar que fiquem rançosos.

Um punhado de amêndoas já está de molho. Com o frio que tem estado, para começar o dia, apetece muito mais copo de leite quente aromatizado com canela, adoçado com mel e polvilhado com sementes de chia do que um sumo de cenoura.

ALIMONAR

A minha vida não faria sentido sem limões. Especialmente, sem os limões do meu quintal. São sumarentos, têm um certo grau de doçura e a casca ralada é ótima para equilibrar o sabor de algumas comidas. 

Como uso flor de sal para temperar todas as saladas que faço, decidi juntar casca de limão para aromatizar. A receita é simples. Um pacote de flor de sal (250gramas) e quatro colheres de casca de limão ralada. Envolver bem e já está! É garantido que se ganha em sabor e em textura. Convém guardar num frasco hermético.

BATIDO DE BANANA COM LEITE DE FRUTOS SECOS

A receita é básica. Castanhas do Maranhão, nozes, avelãs, amêndoas e cajus hidratados durante a noite. Pode usar-se só um tipo de frutos secos. Apenas usei estes porque eram os que tinha disponíveis em casa.

A água onde se hidrataram os frutos secos deve ser descartada. Se usasse a varinha mágica ou outro processador convencional, teria de fazer primeiro o leite: triturar os frutos secos com água, coar e só depois adicionar os restantes ingredientes. Mas com a Bimby coloco logo todos os ingredientes no copo: os frutos secos, a água mineral, a raspa de laranja, o mel e as bananas. 

A raspa de laranja confere ao batido uma frescura que equilibra a densidade do sabor dos frutos secos e da banana. No final, adicionei sementes de chia (por vezes uso de linhaça). 

ÓMONTALEGRE

Há 15 dias voltei a Montalegre para finalizar o projeto com os designers. Continua a faltar a última entrevista ao alfaiate Albino para se fechar o tema da capa de burel. Visitei amigos, despedi-me das pessoas, ofereci lembranças, trouxe a Seara (para além da Pipoca, há uma segunda cadela que veio comigo) e, no último dia, visitei a exposição que o Paulo, um dos ex-estagiários do Ecomuseu que participou neste projeto, inaugurou recentemente no edifício sede.