GELADO DE BANANA COM CARAMELO SALGADO

Quando o Matt Preston, um dos jurados do Masterchef Austrália, apareceu num programa a ensinar a fazer gelado de banana... apenas com banana, a blogosfera e o instagram ficaram em êxtase e inundaram a internet com receitas semelhantes :) Mas versões de gelados crus, nomeadamente de banana, há muito que existem no receituário crudívoro e constituem boas opções para quem não quer, ou não pode, consumir gelados com lacticínios, carregados de açúcar e gorduras hidrogenadas. O que pode haver de mais simples do que um gelado de banana cujo único ingrediente é somente a banana?Um gelado de banana com caramelo salgado e cajus tostados! Ao pequeno-almoço :) 

Bananas congeladas (sempre cortadas às fatias para mais facilmente serem usadas) é coisa que nunca falta no congelador. Bananas muito maduras, já passadas, são as melhores. Mais doces e com a textura ideal para serem trituradas depois de congeladas. Não se compram gelados cá para casa. A piada está mesmo em inventar misturas ao nosso gosto. Com ingredientes naturais. E muita fruta. E, por cá, gosta-se especialmente de caramelo salgado. O convencional faz-se, muito pontualmente, para acondicionar as pipocas caseiras. Este, mais saudável e com um toque especial devido à manteiga de cacau, serviu na perfeição para o gelado de banana.

Receita

Ingredientes

Bananas maduras cortadas às fatias e congeladas (qb)

Cajus crus (qb)

4 colheres de sopa de açúcar de coco

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de manteiga de cacau

Flor de sal (qb)

Água (qb)

Preparação

Para fazer o gelado, retirar as bananas do congelador, deixar à temperatura ambiente durante 15 minutos e, seguidamente, num robot de cozinha potente, triturar até obter a consistência de pasta. Colocar em taças e reservar no congelador até utilizar.

Tostar os cajus crus numa frigideira. Reservar.

Para fazer o caramelo, colocar o açúcar e água suficiente para cobrir num pequeno tachinho. Levar ao lume até o açúcar se dissolver. Juntar o óleo de côco, a manteiga de cacau e o sal e deixar cozinhar até obter um caramelo espesso.

Retirar o gelado de banana do congelador, polvilhar com os cajus torrados e guarnecer com o caramelo salgado.

GELADO DE KEFIR COM FRUTOS SILVESTRES

De todos os brancos, o branco cor de nata é, seguramente, o meu preferido. É uma cor que apetece acariciar, que parece combinar a dose certa de transgressão e sensualidade com uma timidez difícil de ultrapassar e que me faz logo pensar numa sobremesa refrescante tomada à sombra de uma nogueira em flor.

Quando há dias interrompi a hibernação do kefir, já sabia que era com natas, e não com leite, que queria fazer novas experiências. Testar texturas e sabores sem ser excessivamente minuciosa nas quantidades. Seguir o instinto…

Misturei o kefir com 600 ml de natas frescas e 200 ml de leite gordo e reservei num recipiente de plástico deixando a tampa ligeiramente destapada*. Ao fim de 48 horas, escorri o kefir e misturei cerca de 250 grs. de açúcar e cerca de 300 grs. de frutos silvestres congelados. Envolvi suavemente, coloquei num recipiente hermético e levei ao congelador.

Hoje, depois de um creme de favas com croutons caseiros, ovo escalfado e coentros picados, apeteceu-me uma sobremesa refrescante tomada à sombra de uma nogueira em flor...infelizmente, chovia torrencialmente! E, no meu quintal, também não há nogueiras!

Mas desfrutei, enroscada no sofá, um gelado branco cor de natas tingido de amoras, framboesas e mirtilos pecaminosos…hum...delicioso...

* Segui os procedimentos habituais para fazer kefir: juntar o kefir ao líquido, não usar recipientes nem utensílios de metal, deixar a tampa do recipiente ligeiramente destapada e abanar suavemente o recipiente de vez em quando.