quinta-feira, 31 de maio de 2012

ADENDA AO POST ANTERIOR

Um dos temas - A vezeira - ainda não se encontra disponível. E outro - O mel do Barroso - ainda não se consegue visualizar na totalidade. Mas o problema está-se a solucionar. Resolvido.

AS CULTURAS DO TRABALHO NO BARROSO




Obrigada Zé ;)

quarta-feira, 30 de maio de 2012

PATÊ DE BERINGELA


Foi a Gitte que me ensinou a fazer este patê de beringela. A última vez que almocei em casa do Joe, a Gitte serviu este patê como entrada e adorei a mistura de sabores. Aqui fica a minha versão da receita:

Ingredientes
4 beringelas
1 dente de alho
Maionese
Flor de sal qb
Piripiri qb
Cominhos em pó qb
Sumo de limão qb
Cebolinho qb

Preparação
Asse as beringelas no forno a 200ºC (as minhas demoraram 40 minutos a ficarem no ponto). Retire a pele, corte aos pedaços e coloque num passador para escorrerem.
Entretanto, prepare a maionese com uma gema e azeite suficiente.
Quando as beringelas já estiverem completamente arrefecidas, triture com a varinha mágica. Depois, adicione a maionese, o dente de alho e o cebolinho bem picados e os restantes ingredientes.
Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.


terça-feira, 29 de maio de 2012

sábado, 26 de maio de 2012

BOLO DE AVELÃ

Hoje, estive à beira de provar o melhor bolo de chocolate do mundo. Desisti quando o vi. Há anos que ouço falar deste bolo e foi num dos muitos cursos que fiz com o chef Nelson Félix, na ESHTE, que me foi explicado como o mesmo era feito. Na época eu fazia muitos bolos de chocolate e costumava levá-los para o trabalho para distribuir por uns quantos sortudos. Mas nunca experimentei fazer o melhor bolo de chocolate do mundo (já vi que agora abundam na net as receitas do mesmo), apesar da receita me parecer bastante tentadora.
A versão que vi hoje aqui na Figueira era congelada (porque só assim é possível fazer com que o mesmo chegue a localidades mais ou menos distantes de Lisboa). E, francamente, o aspeto não me convenceu. Mesmo nada. Era uma mistura híbrida de produção em série com empenho doméstico. Até acredito que pudesse ser delicioso. Mas é mais fácil propor-me a fazê-lo do que a comprá-lo. Pelo menos esta versão congelada...Ainda que fosse pouco provável que o comesse, já que os únicos bolos que agora faço não levam nem açúcar, nem farinha, nem laticínios.

Este, feito à base de avelã, banana e cocô, ficou bastante apetitoso e foi mais uma daquelas invenções para aplacar a fome a meio da tarde aproveitando o que havia em casa.

Ingredientes
2 bananas
1 ovo
250 gramas de avelã
1 colher de sobremesa de canela em pó
3 colheres de sopa de mel de eucalipto
70 gramas de côco ralado
220 gramas de água

Preparação
Triturar as avelãs na Bimby (20 segundos, velocidade 8). Deitar numa tigela e juntar o ovo, a canela e o mel.
Na Bimby deitar o côco ralado e triturar (10 segundos, velocidade 8). Depois, juntar a água e programar 4 minutos, velocidade 4 e 100ºC.  No final, juntar as bananas e triturar uns segundos em velocidade 8 ou 9.
Deitar na tigela e envolver todos os ingredientes muito bem.
Bom, agora tenho de confessar que o meu objetivo inicial era fazer biscoitos, mas como a massa ficou com uma consistência mais líquida, untei uma forma (o ideal é usar papel vegetal também untado) e levei ao forno por 40 minutos a uma temperatura de 190ºC. 

Se se quiser manter o registo saudável, pode comer-se com pêras (ou qualquer outra fruta). 



quinta-feira, 24 de maio de 2012

LEITE DE AVELÃ + MORANGOS

O princípio é sempre o mesmo. Demolhar os frutos secos (normalmente uma chávena) durante a noite (no mínimo), escorrer, deitar na Bimby e triturar uns segundos. Depois, juntar água mineral, triturar mais um minuto e meio/dois minutos e passar pelo passador. Desta vez misturei um pouco de mel e linhaça.



Os morangos foram consumidos assim. Inteiros e simples. 


terça-feira, 22 de maio de 2012

A MINHA HORTA

Desde que voltei à Figueira os meus dias são divididos em duas partes. De manhã, cuido da horta e, à tarde, faço investigação para os próximos projetos.
Há dois anos que o quintal estava praticamente votado ao abandono. Toda a superfície coberta de mato o que me levou umas boas duas semanas a limpar convenientemente. Depois, comecei a dividir  a terra disponível em quadrados ou rectângulos para semear alguns hortícolas e ervas aromáticas. O maior problema (se calhar só é problema na minha cabeça) que encontro são as muitas árvores plantadas de forma aleatória no terreno e que tornam mais difícil organizar o espaço disponível para os legumes.
Hoje de manhã, comecei a preparar mais um quadrado de terra, desta vez destinado ao meu jardim de ervas aromáticas.


Para além do cebolinho que a Gitte me ofereceu, há espaço para mais sete variedades. Coentros, manjericão e salsa são obrigatórios, mas ainda tenho dúvidas em relação às outras quatro variedades...


A semana passada também plantei pepinos e duas variedades de alface. Já tinha experimentado a técnica dos garrafões e resulta sempre. Para evitar que a bicheza coma as folhas tenras das alfaces, usam-se garrafões vazios (cortados na base) como campânulas o que permite que a planta se desenvolva sem ser devorada. Quando fica demasiado grande, retiram-se os garrafões.


Os feijões, plantados já há mais de uma semana, estão a crescer a bom ritmo. Nos próximos dias vou espetar e atar as canas e esperar que a produção seja pelo menos tão boa como há dois anos.

quinta-feira, 17 de maio de 2012

DAIRY-SUGAR-GRAIN FREE PINE-COCONUT-BANANA COOKIES

Depois de scanar uma série de blogues amercianos/australianos/neozelandeses à procura de receitas paleo para biscoitos/bolachinhas, decidi inventar a minha própria fórmula aproveitando o que tinha disponível no momento. Por acaso, mas só por acaso, as quantidades bateram certo...



Ingredientes
140 gramas de pinhões
120 gramas de côco pulverizado (usei a Bimby)
1 banana madura
3 ovos
1 colher de sobremesa de canela
1 pitada de flor de sal
3 tâmaras
2 colheres de sopa de mel 

Preparação
Misturar tudo e levar ao forno num tabuleiro bem untado (o melhor é mesmo usar papel vegetal igualmente bem untado) durante 15-20 minutos a 200º.



Não ficam muito doces, mas se  ideia fosse essa fazia brigadeiros de banana, pinhões e côco. São bons sozinhos ou com fruta fresca. Morangos é uma excelente combinação para um lanche.


segunda-feira, 14 de maio de 2012

LEITE DE AMÊNDOA E CÔCO

Tenho por hábito fazer tudo a olho. Mas hoje disciplinei-me e anotei todas as quantidades que utilizei para fazer uma das minhas bebidas preferidas: leite de amêndoa e côco. É possível comprar este tipo de leite em algumas lojas (como o Celeiro) embora o preço seja exorbitante.
Esta versão é feita a partir de três ingredientes: água, côco ralado e amêndoas.




Para fazer o leite de côco, baseio-me nesta receita, mas faço algumas alterações. Basicamente, começo por usar as 200 gramas de côco ralado e as 1200 gramas de água (não chego a esgotar os 8 minutos na Bimby; normalmente, fico-me pelos 6 minutos). Depois, na repetição do processo, uso a polpa e 500 gramas de água (4 minutos, 100º e velocidade 4) e junto ao primeiro leite obtido. No final tenho cerca de 1,4 litro de leite de côco.
Em relação ao leite de amêndoa, uso 150 gramas de amêndoa hidratada (durante 24 horas) e 1000 gramas de água. Na Bimby bato 2 minutos em velocidade 8. Depois, ainda passo num passador e fico com cerca de 1,2 litro de leite de amêndoa.




Para fazer o leite de amêndoa e côco uso normalmente a proporção de uma parte de leite de côco e duas partes de leite de amêndoa. Mas quem preferir um leite menos espesso, pode aumentar a quantidade de leite de amêndoa. Atenção que o leite de côco, ao ser guardado no frigorífico, acaba por solidificar (uma parte dele, pelo menos), o que implica que de cada vez que se usa se tenha o cuidado de selecionar tanto a "água" como a "nata" do mesmo.




Pode ser consumido simples (ou adoçado com mel, canela e chia) ou usado como base para batidos. Pronto, mais um momento Julia Child.

sábado, 12 de maio de 2012

LIMONADA DE MORANGO

Há três anos (+-) deixei praticamente de comer pão/granola ao pequeno-almoço (embora tenha continuado a fazê-lo à hora do lanche até há bem pouco tempo). A minha primeira refeição da manhã passou a ser à base de frutas (em pedaços, em sumos ou em batidos). A segunda refeição da manhã também segue o mesmo formato, embora incorpore, normalmente, leite de amêndoa ou frutos secos e seja mais substancial do que a primeira.
Há quem não consiga passar sem a sua chávena de leite com café e torrada com queijo (como a minha mãe). Eu, sem frutas pela manhã, não ganho apetite para o almoço e fico com a habitual sensação de desidratação. Se comesse pão, então, andava enfartada todo o dia.
A limonada de morango foi a opção de hoje. Fácil, rápida e saborosa.



Sumo de um grande limão
8 morangos
1 colher de sopa de mel
400 ml de água mineral
E uma varinha mágica para misturar tudo.

sexta-feira, 4 de maio de 2012

FRUTOS SECOS À SEXTA

Sexta-feira é o melhor dia para fazer compras no Mercado Municipal da Figueira da Foz. Como a minha reserva de frutos secos tinha chegado ao fim, hoje decidi reabastecer-me de amêndoas, nozes, avelãs e pinhões. 
Havia mais variedades na banca de uma senhora que é a única a vender este tipo de produtos no Mercado. Amanhã talvez compre alguns figos secos.
Os preços são substancialmente mais baixos do que aqueles que são praticados nas grandes superfícies e a qualidade pareceu-me francamente boa.
Cá em casa os frutos secos não vão para a despensa, mas sim para o frigorífico para evitar que fiquem rançosos.
Um punhado de amêndoas já está de molho. Com o frio que tem estado, para começar o dia, apetece muito mais copo de leite quente aromatizado com canela, adoçado com mel e polvilhado com sementes de chia do que um sumo de cenoura.



quinta-feira, 3 de maio de 2012

ALIMONAR

A minha vida não faria sentido sem limões. Especialmente, sem os limões do meu quintal. São sumarentos, têm um certo grau de doçura e a casca ralada é ótima para equilibrar o sabor de algumas comidas. 


Como uso flor de sal para temperar todas as saladas que faço, decidi juntar casca de limão para aromatizar. A receita é simples. Um pacote de flor de sal (250gramas) e quatro colheres de casca de limão ralada. Envolver bem e já está! É garantido que se ganha em sabor e em textura. Convém guardar num frasco hermético.


quarta-feira, 2 de maio de 2012

BATIDO DE BANANA COM LEITE DE FRUTOS SECOS

A receita é básica. Castanhas do Maranhão, nozes, avelãs, amêndoas e cajus hidratados durante a noite. Pode usar-se só um tipo de frutos secos. Apenas usei estes porque eram os que tinha disponíveis em casa.
A água onde se hidrataram os frutos secos deve ser descartada. Se usasse a varinha mágica ou outro processador convencional, teria de fazer primeiro o leite: triturar os frutos secos com água, coar e só depois adicionar os restantes ingredientes. Mas com a Bimby coloco logo todos os ingredientes no copo: os frutos secos, a água mineral, a raspa de laranja, o mel e as bananas. 


A raspa de laranja confere ao batido uma frescura que equilibra a densidade do sabor dos frutos secos e da banana. No final, adicionei sementes de chia (por vezes uso de linhaça). 


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Sou uma antropóloga que só pensa em comida...
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