CABRITINHOS

Passámos na estrada ao lado do campo onde a Ana Rabuda costuma, no dia em que lhe calha a vezeira, levar os animais a pastar. Lá estavam, também, a Lassie e a Luna, no registo habitual de disputar, entre lambidelas e ladrares de contentamento, as atenções dos humanos.

Horas antes, uma das cabras tinha parido dois cabritinhos. Ainda não tinham conseguido mamar porque os úberes da mãe estavam tão grandes que roçavam no chão. Tentámos ajudar, mas não havia maneira de alimentar os bichinhos.

Melhor sorte estava a ter o cordeirinho, também nascido nessa manhã, que já tinha sido levado para as cortes com a mãe.

SABONETES ARTESANAIS

Conheci a Sara quando, o ano passado, trabalhava no Museu de Arte Popular. Na altura, entre outros projetos, a Sara desenvolveu uma linha de sabonetes para o MAP.

Sou fã destes sabonetes feitos com azeite. Bom, eu sou declaradamente fã de sabonetes artesanais. Sem ingredientes nocivos para a pele e com embalagens muito mais ecológicas.

DA VACA ALINHEIRA

Nem todas as vacas dão leite que sirva para fazer manteiga. Na Casa do Tomás, na Reboreda, havia sempre uma vaca alinheira que dava um leite mais gordo e, por essa razão, era a escolhida para depois se fazer a manteiga.

Como em muitas outras casas, a confeção tradicional da manteiga deixou de ser uma prática e passou a ser uma memória.

Embora fosse com o intuito de aprender a mungir, a barrosã era bravia e foi preciso segurar-lhe os cornos para ela se deixar ordenhar, enquanto o bezerro mamava. Foi assim uma ordenha de fugida. Horas antes, em Paredes, uma senhora sabendo o que eu ia fazer explicou-me que o truque está na pressão que se faz com o dedo mindinho no fim do movimento descendente exercido na teta.

Claro que tinha imaginado uma vaca pacífica a comer feno enquanto eu, sentada num banquinho de madeira, a ordenhava com mestria. Mas uns coices prévios fizeram-me adiar o exercício.

Vou esperar, pacientemente, que duas das outras vacas que estão quase a parir me permitam a experiência.

Mungida a vaca, D. Ana coou o leite morno e depois mostrou-me o prato e a belíssima forma de manteiga que era usada para marcar as bicas.

NÃO SE APANHAM MOSCAS COM VINAGRE

E, por vezes, nem com açúcar. Mas tenta-se. A receita original deste livro, refere açúcar, água e xarope em partes iguais. Como não consegui encontrar xarope à venda usei apenas açúcar e água.

Depois, cortam-se tiras de papel pardo (aproveitei a papel das encomendas que me vão chegando da Figueira da Foz) e mergulham-se essas tiras no xarope, deixando que as mesmas fiquem bem embebidas. Deixa-se apenas uma pequena parte de fora, onde se faz um furo, para depois passar o fio.

Agora é aguardar. Ainda nenhuma lá foi. Têm preferido rodear-me. Talvez seja do azeite de rosas...

A BARRACA DA AMÉRICA

América Pereira tem 81 anos e foi testemunha direta de um pedaço da história das Minas da Borralha. Trabalhou como farrista aos 12 anos (apanhava volfrâmio sem licença), ia com as ovelhas para o monte quando ainda era miúda, criou 12 filhos e cozia pão para os mineiros.
O pai era marchante, vendia carne. Comprava vitelas, matava-as e vendia-as. Tinha uns ganchos muito grandes de pendurar as vitelas. Eu tenho memórias de ver ali as vitelas dependuradas, pela garganta, outras vezes por baixo para o sangue sair.
A mãe fazia comidas em grandes potes de ferro e servia-as aos trabalhadores das Minas. A maré dela era fazer sopa e arroz de feijão e sardinhas e vender aos mineiros. Homens, que a Barraca era um espaço masculino. Os potes de ferro já desapareceram. O forno de cozer o pão, dentro de casa, também foi destruído. Mas América guarda ainda as badejas que usava para moldar o pão e a pá do forno.

 

(De cima para baixo: detalhe da fachada da Barraca, badejas, América e a pá do forno e detalhe da pá)

 

MINAS DA BORRALHA - DO PÃO

Uma das estruturas de fornecimento de comida nas Minas da Borralha era a padaria que funcionava nas instalações da empresa. Não se podia comprar o pão que se quisesse. Cada família tinha direito a um número certo de pães e, para os adquirir, tinham de comprar previamente as senhas do pão.

Era muita gente, davam dois a cada pessoa. Não davam mais que dois pães. A gente entregava a senha para dois pães. Mas a gente pagava a senha. No meu tempo metia-me ali nas levadas e estava ali e depois a minha mãe vinha estocar-me e bater-me por eu não ir pelo pão. Porque eu punha-me ali horas e horas.   Davam umas broinhas assim, pequeninas. Era um senhor que vendia as senhas, no sítio onde se comprava o pão. No meu tempo. Já tenho 65 anos. Era miudita.  Nasci em 46. (Adília)

Mas o pão que havia disponível não era apenas o que era fornecido pela padaria das Minas. Havia mulheres que vinham de longe ou de perto vender pão. Algumas atravessavam a serra da Cabreira, vindas de Agra, com cestas de pão à cabeça. Outras vinham da vila.

Havia mulheres que vinham de Salto com as canastras à cabeça, mas o pão não dava para toda a gente. Vinha uma senhora com o pão, que já morreu. Vinha a senhora Natália que chegava ali a Caniçó, pousava a canastra e os meninos reuniam-se à volta dela e ela repartia pão aos bocadinhos, dividia para todos os meninos. Dava pão às crianças. Pegava no pão e partia para todas as crianças. Às criancinhas dividia o pãozinho. Naquele tempo também não era muita fartura. Não é como agora a gente...(Adília)

Depois, surgiram padarias particulares e havia quem moesse a farinha e a vendesse para quem quisesse fazer pão. Para tal, foram construídos vários fornos comunitários que eram usados pelas famílias dos trabalhadores das Minas da Borralha.

(Um dos fornos das Minas da Borralha)

Outra das estruturas relacionadas com o fornecimento de comida e bebida das Minas era o bar do grupo desportivo. Hoje em ruínas, tal como a maioria dos edifícios do complexo, está incluído no projeto de musealização que agora se inicia. Há todo um mundo para explorar. Ainda que o mesmo esteja na memória das pessoas...

(Bar do grupo desportivo da Borralha)

PÃO DE SÊMOLA DE MILHO

Por hábito, quando faço pão não sigo nenhuma receita. Por norma, sai-me sempre bem. Este pão foi feito com sêmola de milho, farinha de trigo, açúcar, fermento de padeiro (desidratado), azeite, sal e água.

Como a sêmola de milho precisa de bastante água para cozer (um volume 3 vezes superior), deixei a massa do pão bastante líquida. Por essa razão, e ao contrário do que é habitual, usei uma forma retangular e não a placa de barro para cozer.
Come-se quente ou frio. Na verdade, dá vontade de comer de qualquer maneira...